En ouverture : Lucas Marini et Jeanne Martin

NOUVEAU. Depuis le 30 avril dernier, le jeune couple a repris la destinée du Broc en bouche, une institution gourmande, proche de la rue Aubernon, cachée dans une ruelle du vieil Antibes. L'adresse est devenue L'Arazur, contraction de Lara, prénom de leur fille et azur.
C'est dans ce lieu aux 33 couverts à l'intérieur, 17 dans la salle au rez-de-chaussée avec la cuisine ouverte derrière le comptoir, 16 dans la salle voûtée en pierres au sous-sol et 8 à l'extérieur, que Lucas et Jeanne poursuivent leur riche parcours professionnel. Lui a côtoyé Yannick Alléno au Meurice, Guy Martin au Grand Véfour, Christian Le Squer chez Ledoyen et plus récemment Mauro Colagreco au Mirazur à Menton, où il deviendra sous-chef. Quant à Jeanne, elle commence sa carrière dans la cuisine auprès d'Éric Fréchon au Bristol, avant de travailler avec Pascal Barbot à L'Astrance, Olivier Brulard à La réserve de Beaulieu, Jean-Georges Vongerichten au Jean-Georges à New York, Yannick Franques au Château Saint-Martin & spa à Vence, puis -elle aussi- avec Mauro Colagreco à Menton, avant de revenir au métier de management et de service auprès de la clientèle, qu'elle avait préparé initialement à l'Institut Paul Bocuse à Écully.
Le tandem fonctionne parfaitement, Jeanne Martin présente, avec le soucis du détail, les jolis mets qu'imagine et confectionne Lucas Marini et parle des vins avec volubilité, tel le Silex d'Orfeuilles, un Vouvray au nez fruité et floral avec des notes minérales et à la bouche ronde, qu'elle vous conseille pour accompagner vos plats de poisson, saumon fumé d'Écosse aux herbes herbes fraîches, émulsion de betterave, sole comté curry, endives, noix, émulsion beurre noisette.  
Lucas Marini cherche avant tout à "cibler le produit", à la recherche de la qualité, comme ce bœuf charolais, tendre, savoureux, avec un grain très fin et des arômes de noisette, pommes grenaille, condiment d'ail noir. Le dressage est soigné, épuré (on reconnaît la touche Colagreco), fraises, rhubarbe et basilic, sorbet fraise.
Une nouvelle aventure qui débute sous les meilleurs auspices.


Saumon fumé aux herbes herbes fraîches, émulsion de betterave


Sole comté curry, endives, beurre noisette,


Bœuf charolais, pommes grenaille, condiment d'ail noir


Fraises, rhubarbe et basilic, sorbet fraise



• L'Arazur
8, rue des palmiers 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 34 75 60
http://www.larazur.fr
restaurant@larazur.fr
Fermé, lundi, mardi toute la journée et mercredi midi.
Carte.
Formule le jeudi et vendredi au déjeuner.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 16 mai 2016