En ouverture : Bérénice et Laurent Mouret


La salle de restaurant

ESPRIT. Cette demeure familiale, ancienne ferme viticole noyée dans la verdure, cette terrasse d'où l'on embrasse d'un coup d'œil vignes du Château Minuty et golfe de Saint-Tropez, cet accueil souriant et attentionné de Bérénice, et cette cuisine de terroir, généreuse et moderne, c'est tout ce que l'on aime dans ce calme oasis champêtre situé aux pieds du village de Gassin.
La nouvelle carte ne déroge pas à l'esprit culinaire provençal qui habite Laurent Mouret. À travers les 3 menus, terroir 3 plats à 28€, sarment 3 plats à 44€ et dégustation 5 plats à 54€, un vrai festin - à prix très raisonnable - avec mise en bouche, entrée, poisson et viande, fromage et dessert, on parcourt le terroir avec gourmandise, via les plats de son père Fernand, tartinettes de foie au genièvre et salade, lapin sauté à l'ail, pâtes fraîches, tomme de chèvre du haut Var, confiture de figues, où parmi ses créations, fraîcheur de veau au thon et câpres, petite salade de mesclun, et parmesan, poisson du jour rôti et son risotto de supions à l'encre de seiche, émulsion de pomme d'amour, pluma de pata negra, écrasée de pommes de terre aux olives et cébettes, clafoutis aux fruits de saison, sorbet pêche de vigne… Simplement délicieux !    


Poisson du jour, pagre, jus de coquillages, cerfeuil, estragon, basilic

• Restaurant la verdoyante
866, chemin de coste brigade 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 56 16 23
http://www.la-verdoyante.fr
la.verdoyante@wanadoo.fr
Fermé le lundi midi et le mercredi toute la journée

(photos Gérard Bernar)

Publié le 6 mai 2013