En ouverture : Mickaël Tourteaux, restaurant Flaveur à Nice, présente la truite des fjords


Dos de truite des fjords confite avec oxalis et capucines, sucs de crustacés par Mickaël et Gaël Tourteaux

TEXTURE. Pour cette seconde édition, cinq restaurants installés à Nice, Flaveur – Mickaël et Gaël Tourteaux, Nice @rt bistro – Marc Laville, L’atelier – Stéphane Chenneveau, Le panier – Gaël Passigli, Olive & artichaut – Thomas Hubert, participent à cette opération de vulgarisation et de découverte de ce poisson élevé dans les eaux froides et limpides des fjords norvégiens, à la chair marbrée, alternant bel orangé et blanc, délicate, ferme et fondante. Nouveauté cette année, un poissonnier, en l'occurrence la poissonnerie Giacosa à Cagnes-sur-Mer, Razmig Chahinian, mettra en avant la truite des fjords dans sa poissonnerie pour faire découvrir ce joyaux au grand public. Les curieux pourront ainsi poursuivre la découverte de ce trésor des fjords à la maison. Mais attention, ne pas trop exposer la truite des fjords à la chaleur ! Pour la servir chaude, il est préférable de la cuire à l’unilatéral, jusqu’à ce qu’un côté soit cuit et l’autre cru. Ainsi on obtient une truite des fjords moelleuse et savoureuse. Sa texture ferme et délicate en fait un mets raffiné.
Elle est aussi très bonne crue, en tartare ou coupée en tranches, fines ou épaisses. La
truite des fjords a une bonne consistance, une bonne structure et une bonne répartition
des matières grasses.


De gauche à droite, Thomas Hubert, Razmig Chahinian, Gaël et Mickaël Tourteaux et Stéphane Chenneveau

• Restaurant Flaveur
25, rue Gubernatis 06000 Nice
Tél. (0)4 93 62 53 95
http://www.restaurant-flaveur.com/
Du mardi au vendredi au déjeuner, du mardi au samedi au dîner

• Restaurant Nice @rt bistro
16 bis, rue Delille 06000 Nice
Tél. (0)4 93 91 57 98
http://niceartbistro.com/

• Restaurant L'atelier
17, rue Gioffredo - 06000 Nice
Tél. (0)4 93 85 50 74

• Restaurant Olive & artichaut
6, rue Sainte Réparate 06300 - Vieux-Nice
Tél. (0)4 89 14 97 51
http://oliveartichaut.com/

• Restaurant Le panier
5,  rue Barillerie 06300 - Vieux-Nice
Tél (0)4 89 97 14 37
http://www.restaurantlepanier.com

• Poissonnerie Giacosa
10, rue Jean Raymond Giacosa 06800 Cagnes-sur-Mer
Tél. (0)4 92 02 86 41
http://poissonnerie-giacosa.fr/

• http://www.poissons-de-norvege.fr

(photos Gérard Bernar)

Publié le 16 janvier 2017