En ouverture : de gauche à droite, les chefs niçois qui participent à l'opération, Tsumoru Takano, Stéphane Chenneveau, Marc Laville, Mathias Spieler Bugge, chef norvégien venu présenter la truite des fjords, Mickaël et Gaël Tourteaux et Aurélien Nourry

RECETTES. Vous avez deux semaines pour découvrir ce poisson peu connu en France, à la chair délicate rose-orangée, remarquablement fine, ferme et moelleuse. Les cinq restaurants participants mettront à leur carte une recette réalisée avec de la truite des fjords de Norvège, un trésor né de la rencontre entre l'eau des glaciers et celle des fjords et qui bénéficie d'un engagement exemplaire en termes d'élevage, appuyé sur des règles drastiques pour garantir sécurité alimentaire, respect des normes sanitaires, bien-être des poissons et respect de l'environnement. En effet, afin de respecter son cycle naturel, la truite des fjords grandit d'abord en eau douce, avant d'être transférée en eau de mer. Elle est commercialisée au-delà de 2kg et l'élevage dure au minimum deux ans et demi.
La truite des fjords, qui présente très peu d'arêtes, est très bonne crue, en tartare ou coupée en tranches, fines ou épaisses. Pour la servir chaude, il est conseillé de la cuire à l'unilatéral, jusqu'à ce qu'un côté soit cuit et l'autre cru.


Truite des fjords confite, condiment yaourt et pain noir, consommé de langouste, par Mickaël et Gaël Tourteaux

• Flaveur
25, rue Gubernatis 06000 Nice
Tél. (0)4 93 62 53 95
http://www.flaveur.net
Chefs Mickaël et Gaël Tourteaux

• Le millésime
17, rue Smolett 06300 Nice
Tél. (0)4 93 56 00 13
http://www.restaurant-millesime.fr
Chef Aurélien Nourry

• Les deux canailles
6, rue Chauvain 06000 Nice
Tél. (0)9 53 83 91 99
http://www.lesdeuxcanailles.com
Chef Tsumoru Takano

• L'atelier
17, rue Gioffredo 06000 Nice
Tél. (0)4 93 85 50 74
Chef Stéphane Chenneveau

• Nice @rt bistro
18bis, rue Delille 06000 Nice
Tél. (0)4 93 91 57 98
http://www.niceartbistro.fr
Chef Marc Laville

(photos Gérard Bernar)

Publié le 11 janvier 2016