En ouverture : Magalie et Steven Trucco

CARTE BLANCHE. Cet établissement composé de deux petites salles, dont une avec vue sur la cuisine, est situé en plein centre ville, seul, à 100 mètres du fameux marché Forville, en retrait des axes ou fourmillent des restaurants.
Sa particularité est de ne pas proposer de carte, mais d'offrir le choix d'une formule, en plusieurs étapes, 1,3,4 ou 5, sans connaître le détail des plats que vous allez déguster. Mais le chef ne vous laisse pas dans l'inconnu, car Magalie vous interroge pour mieux vous connaître et appréhender vos goûts culinaires et demandes particulières sur d'éventuelles allergies, produits à bannir, convictions, régimes… allant même prendre en compte votre dernière venue, afin de découvrir de nouveaux plats.
Le chef, élève de Laurent Tarridec à Saint-Tropez, qui abhorre la répétitivité, peut ainsi se mettre à l'ouvrage, imposer son identité culinaire et imaginer les plats qu'il va vous servir, élaborés en fonction des produits frais de saison, issus le plus souvent de la production locale, dénichés en partie chaque matin au marché Forville tout proche.


Saumon bio


Turbot sauvage


Carré d'agneau poêlé


Dessert autour du chocolat au lait et de la pêche blanche

Lors de ce déjeuner, Magalie, ancienne chef de partie du Martinez à Cannes, du Métropole et du Bar & bœuf à Monaco et des Terrailliers à Biot, qui a enfilé son costume de service après la mise en place du matin, nous a servi une entrée parfaite pour ouvrir l'appétit, un saumon bio, à la cuisson rosée parfaite, escorté d'un sorbet basilic-tomate, et entouré d'un gaspacho, suivi d'un filet de turbot sauvage accompagné de tronçons de blancs de poireaux coiffés de moules, baigné dans une crème de courgette et son émulsion, puis d'un carré d'agneau poêlé, d'une tendreté parfaite, posé sur un lit de petit pois et girolles et assorti d'un cromesqui de foie de volaille et de corolles de purée de butternut, avant de terminer ce repas sur un dessert gourmand autour du chocolat au lait et de la pêche blanche.
Pas de prise de tête, de la bonne cuisine bien tournée, et même si initialement le menu s'entoure de mystère, le goût, lui, est sans aucune surprise et bien présent !   



• La toque d'or
11, rue Louis Blanc 06400 Cannes
Tél.(0)4 93 39 68 08
http://la-toque-dor.e-monsite.com/
Menu du midi, uniquement en semaine, entrée, plat ou plat, dessert 19,90€ - entrée, plat, dessert 29,90€
Menu en 3 services, entrée, plat, dessert 55€
Menu en 4 services, entrée, poisson, viande, dessert 65€
Menu en 5 services, deux entrées, poisson, viande, dessert 75€ (servi pour l'ensemble des convives)
Plat viande ou poisson 36€
Parkings Ferrage et Forville à proximité

(photos Gérard Bernar)

Publié le 30 juillet 2018