En ouverture : le chef David Archinard

ARDOISE. Les nouveaux propriétaires, qui possèdent également Le relais du vieux Sauvaire au Lavandou et Le cow club à Isola 2000, ont fait appel à un excellent chef, talentueux et expérimenté, David Archinard, ancien de Michel Rostang et Jean-Pierre Vigato, qui a fait les beaux jours du Bailly de Suffren au Rayol Canadel durant 10 ans.
Aujourd'hui, David Archinard a mis la gastronomie de côté et travaille à sa manière, avec sa personnalité, une cuisine à l'esprit bistro, simple et goûteuse, sans chichis, où l'on retrouve de nombreux plats classiques en versions personnelles, salade du pays niçois, saumon mariné comme un hareng, pommes de terre tièdes, artichauts barigoule, seiche, fêta et jambon iberico Serrano, risotto au vert d'herbes, chorizo et asperges, gambas marinées aux épices, crousti'parmesan, rougets juste saisis, pâte fraîche au pistou, grand aïoli comme on l'aime en Provence, bourride toulonnaise, croûton, aïoli et gruyère râpé, daube de bœuf, polenta façon Riviera, tiramisu, biscuit cuillère, café-amaretto, mascarpone-choco amer, verrine Victoria, baba au rhum arrangé, vanille, mousse exotique, coulis passion…  


Risotto au vert d'herbes, chorizo et asperges, gambas marinées aux épices, crousti'parmesan


Rougets juste saisis, pâte fraîche au pistou


Grand aïoli comme on l'aime en Provence

• La terrasse à Bormes-les-Mimosas
19, place Gambetta
Tél. (0)4 94 64 47 56
Ouvert midi et soir, sauf le lundi et mardi midi.
Menus 24€, 29€, 39€ et 55€. . Menu enfant 9€. Suggestions du jour à ardoise. Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 7 juillet 2014