21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

La table d'Yves à Fayence. De la belle ouvrage


Cela fait 9 ans qu'Isabelle et Yves Merville ont transposé leur restaurant du Haut-de-Cagnes dans la plaine de Fayence, au milieu des vignes, face au village.


En ouverture : Yves et Isabelle Merville et leur jeune et accueillante équipe de salle

PLAISIRS. La salle à manger qui vous attend a subi un lifting complet en 2010. La nouvelle décoration est chaleureuse et élégante, murs beige en camaïeu, tables en bois rondes et carrées, piètement en fer forgé, fauteuils et chaises confortables en bois, assises skai noir, jolies tentures marron foncé, assiettes déco en grès, un bel ensemble qui laisse présager des plaisirs délicats.
Yves Merville, maître restaurateur, est un adepte de la simplicité et de la lisibilité des mets qu'il mitonne avec précision et qu'il renouvelle chaque mois en fonction des produits de saison disponibles. Trois menus sont proposés (tous les plats peuvent être pris à la carte), dont un à 29€ qui lui vaut le fameux "Bib gourmand" du guide Michelin depuis plusieurs années. Dans les deux autres menus à 40€ et 47,80€, faites vous plaisir avec la fraîcheur du tartare de daurade royale aux condiments et jeunes haricots verts croquants (16€) ou des asperges vertes au jambon de Serrano, copeaux de parmesan et tomates confites (16€), avec l'exquis risotto crémeux de homard, jus de crustacés aux épices et tuile au parmesan (29€) ou le tendre filet de canette rôtie, jus corsé au romarin, artichauts violets et pommes de terre grenaille (25€). Les desserts jouent l'originalité et le contraste des saveurs, fine tarte feuilletée au fenouil confit, crème légère à l’anis étoilé (9,50€), parfait glacé à la tequila et à la menthe fraîche, comme un «mojito» et sorbet citron vert (9,50€). Et pour prolonger les plaisirs chez vous, il est possible d'emmener la bouteille de vin (carte majoritairement Provence), que vous avez choisie pour accompagner votre repas, dans son sac de transport, pour poursuivre la dégustation.
Bientôt les beaux jours, l'agréable terrasse avec la vue sur le village de Fayence, va prendre le relais.


Tartare de daurade royale aux condiments et jeunes haricots verts croquants


Asperges vertes au jambon de Serrano, copeaux de parmesan et tomates confites


Risotto crémeux de homard, jus de crustacés aux épices et tuile au parmesan


Filet de canette rôtie, jus corsé au romarin, artichauts violets et pommes de terre grenaille


Fine tarte feuilletée au fenouil confit, crème légère à l’anis étoilé


Parfait glacé à la tequila et à la menthe fraîche, comme un «mojito» et sorbet citron vert


La table d'Yves
1357, route de Fréjus - 83440 Fayence
Tél. (0)4 94 76 08 44

Fermé le mercredi et le jeudi
contact@latabledyves.com
http://www.latabledyves.com

(photos Gérard Bernar)


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