En ouverture : Bruno Doucet, à droite, en compagnie de Julien Maunoir


Bruno Doucet

COUP DE CŒUR. Bruno Doucet, ancien de Charles Barrier, Pierre Gagnaire, Jean-Pierre Vigato, chef de "La Régalade", l'un des plus célèbres bistrots parisiens qu'il a racheté en 2004 à Yves Camdeborde, et d'une autre réplique en 2010 implantée sur la rive droite de la Seine, s'est installé depuis le 6 avril dans les cuisines du 4 étoiles tropézien pour apporter sa représentation moderne de la cuisine provençale en version bistrot. Il suffit de goûter sa soupe glacée de tomates, brocciu et basilic, croûtons, sa fraîcheur de rouget et avocat, fine gelée de bouillabaisse, son blanc de cabillaud épais 1/2 sel (nacré à souhait), légumes croquants, aïoli et jus de roquette, son carré d'agneau rôti, ail nouveau et thym frais, tomate farcie à l'agneau, pour apprécier la justesse des cuissons, la maîtrise parfaite des assaisonnements et pour adhérer immédiatement à cette cuisine très personnelle, légère et goûteuse. Jusqu'à l'été, la carte sera réduite, avec des classiques snacking pour le déjeuner, avant de dévoiler un menu à 45€ pour le dîner, composé de 5 entrées, 5 plats, 5 desserts, avec la fameuse terrine maison, cornichons et  pain de campagne, proposée -comme à Paris- en amuse-bouche et le riz au lait d'anthologie de La Régalade. On va se régaler cet été à Saint-Tropez sur cette agréable terrasse en teck qui jouxte le bar et domine la piscine.

 


Blanc de cabillaud épais 1/2 sel, légumes croquants, aïoli et jus de roquette


Carré d'agneau rôti, ail nouveau et thym frais, tomate farci à l'agneau   

• La Régalade
Hôtel Benkiraï****
11, chemin du Pinet
83990 Saint-Tropez
Tél (0)4 94 97 99 96
http://www.hotel-benkirai.com

(photos Gérard Bernar)