En ouverture : Valérie Costa



AUTEUR. Valérie Costa est revenue à ses premiers amours, la cuisine, qu'elle pratiquait auparavant au restaurant Joy à Hyères avant de vendre l'établissement à des Hollandais et de se retrouver responsable commerciale au Château Léoube à Bormes-les-Mimosas durant 4 ans. Aujourd'hui, en plein cœur de Toulon, elle remet le couvert avec une "cuisine d'auteur basée sur le produit" (le célèbre marché du cours Lafayette, immortalisé par Gilbert Bécaud, est à quelques pas). Un menu du marché à 25€ (entrée, plat, dessert), qui change tous les jours et proposé uniquement pour le déjeuner (formules également à 17€ avec le plat, 22€ avec l'entrée et le plat et 21€ avec le plat et le dessert), une carte courte composée de 5 entrées, 5 plats, et 5 desserts, et un menu carte à 42€ pour le dîner, garantissent la fraîcheur des produits et la certitude d'un travail de création quotidien (original jambon cru Jabugo et tomates confites en rouleau de printemps, excellente pâte brisée de la tarte Tatin).
Son compagnon, Jean-Marc, s'occupe de la salle et de la cave à vins, riche de 150 références dans les trois couleurs. Les bouteilles sont vendues à des prix très abordables et certains vins sont également proposés chaque jour au verre, de 5€ à 12€.


Jambon cru Jabugo et tomates confites en rouleau de printemps


La véritable tarte Tatin servie avec de la crème fraîche épaisse

• La Promesse
250, rue Jean-Jaurès 83000 Toulon
Tél. (0)4 94 98 79 39
http://www.restaurant-lapromesse.fr
Ouvert midi et soir, du mardi au samedi

(photos Gérard Bernar)