La petite plage à Saint-Tropez. Une carte signée Éric Fréchon
L’escale, le mythique restaurant du port de Saint-Tropez, rebaptisé « La petite plage », acquis en 2016 par le Groupe Annie Famose, a fait appel au chef Éric Frechon, pour y créer, dans l’esprit d’une cabane de plage, un restaurant proposant une cuisine d’été aux inspirations méditerranéennes et un bar à cocktails.
En ouverture : Éric Frechon, chef des cuisines de l’hôtel Le Bristol Paris, depuis 1999, 3 étoiles au guide Michelin depuis 2009 et un des meilleurs ouvriers de France 1993
CARTE. Annie Famose précise « Nous avons voulu créer une nouvelle adresse sur le port de Saint-Tropez conviviale et authentique, et, avec une cuisine d’été d’exception. Notre idée était de confier la création du concept au chef étoilé et un des meilleurs ouvriers de France, Éric Frechon, et, d’associer son expertise à notre savoir-faire ».
Les pieds dans le sable, dans un décor très authentique, faisant la part belle au bois naturel, aux touches émeraude et aux teintes douces, les hôtes y dégustent les créations estivales du chef Éric Frechon : carpaccio de loup mariné, citron, piment et coriandre ; tomate, feta, concombre givré à la menthe et olives noires ; daurade sauvage simplement grillée, vapeur de légumes ; filet de bœuf à la braise, confit d’olives ; gigot d’agneau de lait au feu de bois, vraie ratatouille ; millefeuille tropézien ; truffe glacée au thym, sauce au chocolat, sans oublier le retour de pêche, soupe de poisson de roche, plat qu’Éric Frechon a imaginé pour La petite plage en s’inspirant d’une vieille recette que s’échangeaient les pêcheurs du port après une nuit en mer.
Crevettes rouge "minute", ail, piment et huile d'olive
Poulpe snacké à la plancha, sauce vierge
Loup de Méditerranée rôti au fenouil
Retour de petits bateaux, soupe de poisson de roche
Gigot d'agneau de lait au feu de bois, vraie ratatouille (pour 2)
Millefeuille tropézien
Éric Frechon ajoute « J’ai imaginé, pour La petite plage, la cuisine que nous avons envie de déguster l’été : élégante, saine, légère, goûteuse, élaborée avec des produits de grande qualité magnifiés par des assaisonnements justes et sublimés par une touche d’originalité. Une cuisine à partager entre amis ou en famille, pour savourer les plus beaux moments estivaux ».
• La petite plage à Saint-Tropez
9, quai Jean-Jaurès
Tél. (0)4 94 17 01 23
contact@lapetiteplage-saint-tropez.com
Entrées de 12€ à 34€. Plats de 24€ à 65€. Desserts de 12€ à 18€.
Ouvert tous les jours de 12h à 3h.
(photos Jean-Claude Amiel et X)
Publié le 30 avril 2018
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