En ouverture : Virginie Martinetti



FAIT MAISON. Dans ce paisible et pittoresque village perché de la haute Dracénie, Virginie Martinetti, l'autodidacte, est toujours sur la brèche, du matin au soir, au marché ou derrière le comptoir de son petit bistrot de campagne qui abrite sa cuisine ouverte. Elle n'arrête pas. Le service du midi à peine terminé, elle s'attelle déjà à préparer les plats du soir. Car ici, tout est fait maison, même le pain, en toute spontanéité et dans la bonne humeur. Les plats, à l'ardoise (de 8,80€ à 24€), changent régulièrement suivant le marché, quelquefois du déjeuner au dîner, sauf la profiterole de foie gras maison, chutney d'oignons rouges qui échappe au coup d'éponge. Les idées fusent, se bousculent et se concrétisent dans l'assiette par des improvisations nourries de réminiscences de voyages, salade vietnamienne avec des nems maison, fraîche, vive, véritable patchwork de légumes et de fruits parfaitement assaisonnés, sucré-salé savamment dosé, par un terroir transcendé par une approche très personnelle, filet de veau poêlé au fenouil et à la marjolaine, pluma de porc ibérique marinée et grillée, sauce bigarade. Les desserts, simples (de 6,40€ à 8,50€), sont également fabriqués sur place, tarte Tatin aux pommes, tarte aux framboises, profiteroles au caramel…


Ici, la bonne humeur est de rigueur !

Uniquement aidé par un jeune serveur et une personne à la plonge, Virginie, qui récolte enfin le fruit de son labeur, songe tout de même à se faire épauler et recherche un véritable second, qui devrait l'accompagner dans cette belle aventure, après les travaux qui vont débuter le 3 novembre prochain et qui vont imposer une fermeture. Si le cœur vous en dit !    


Salade vietnamienne avec des nems maison


Filet de veau poêlé au fenouil et à la marjolaine


Pluma de porc ibérique marinée et grillée, sauce bigarade

• La Pescalune
13 rue de la Résistance 83830 Bargemon
Tél. (0)6 29 94 66 64
http://www.la-pescalune.com
lapescalune@yahoo.fr
Ouvert jeudi midi, dimanche midi et le soir du mercredi au dimanche.
Salle : 25 couverts
Terrasse : 25 couverts

(photos Gérard et Michelle Bernar)

Publié le 7 octobre 2013