20e année - N°811 - 3 octobre 2022

Balicco

La Mandarine à Monte-Carlo. Humeur voyageuse

Image CARTE. Le restaurant de l’hôtel Port Palace possède une situation privilégiée sur le port, avec sa vue sur les yachts et le palais princier, et sa terrasse sur le toit au 6e étage, bénie en ces journées encore bien ensoleillées.
La nouvelle carte de Patrick Raingeard, « Tendances du monde », qui sera mise en place dans quelques jours, est fidèle à sa philosophie exploratrice des produits entre Orient et Occident et au respect d’une cuisine de saison. On retrouve avec plaisir une fleur de courgette farcie aux truffes (appareil courgettes, chou romanesco, truffe), émulsion au champagne, on découvre un aïoli de cèpes aux coquilles Saint Jacques crues, on apprécie un civet de homard breton et langoustine au vin jaune, haricots frais paimpolais, on déguste un agneau fermier du Quercy confit 5 heures, moulé à la louche au ras el-hanout. Les desserts, tout en légèreté, lingot poire-figue, cornet mascarpone à l’anis, sont signés du chef pâtissier Philippe Virissel, transfuge du Château Eza et la cave est entre les bonnes mains et le palais expert de Ludovic Sauvanier, le chef sommelier.    
La Mandarine
Port Palace
7, avenue John-Fitzgerald Kenney 98000 Monaco
Tél. +377 97 97 90 00

http://www.portpalace.com

En ouverture : Ludovic Sauvanier, chef sommelier et Patrick Raingeard, chef de cuisine

port_palace_fleur_courgette.jpg
Fleur de courgette farcie aux truffes, émulsion au champagne

port_palace_homard.jpg
Civet de homard breton et langoustine au vin jaune, haricots frais paimpolais

port_palace_agneau.jpgAgneau fermier du Quercy
confit 5 heures,
moulé à la louche
au ras el-hanout

(photos Gérard Bernar)

Nos Dernières Actualités

Christophe Cussac à Monte-Carlo. Bientôt un nouveau challenge

Depuis 2004, le chef Christophe Cussac supervise avec brio les restaurants de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo. Après plus de 30 ans à la tête d’établissements doublement étoilés, le chef s’apprête à relever un nouveau défi : l’ouverture de son restaurant gastronomique dans cet écrin monégasque au printemps 2023.

Festival des étoilés Monte-Carlo. Deuxième acte

Organisée par Monte-Carlo Société des Bains de Mer, la deuxième soirée de l’édition 2022 se déroulera au Blue Bay du Monte-Carlo Bay hotel & resort, le vendredi 7 octobre 2022, avec Marcel Ravin et Shaun Hergatt.

Automne des gourmands - Le Beausset. 7e édition

Organisé par la municipalité du Beausset, cette nouvelle édition riche en saveurs et découvertes s’installe dans le cœur de ville le samedi 8 octobre 2022, avec comme parrain, Pascal Barandoni, chef au Mas du Lingousto à Cuers, ancien vainqueur d’Objectif Top chef.

La bonne mer à Marseille. Un lieu hybride dédié aux produits de la mer

La bonne mer est un savant mélange entre commerce de bouche de quartier, adresse locavore et restaurant animé, avec pour toile de fond la mer et ses merveilles, c'est-à-dire, poissons, coquillages et crustacés (l'air de BB nous vient instantanément à l'esprit !).