En ouverture : De gauche à droite, Alain Rakoutounian, Stéphane Furlan et Raphaël Pavier


INVESTISSEMENT. Discret, à l'image de son restaurant d'une quarantaine de couverts, caché dans une petite ruelle de la vieille ville, Stéphane Furlan avoue avoir "trouvé le paradis", dans ce lieu calme, sans voiture et exempt de pollutions. Avec l'extension de sa terrasse (50 couverts) abritée par un imposant tilleul, l'achat de la boutique mitoyenne et son ouverture prochaine, début juin, sous le nom de "La Litote Gourmet", qui offrira des produits d'épicerie fine sélectionnés par Le Delas Gourmet Prestige, et l'investissement récent, dans sa petite cuisine, d'un nouveau fourneau et d'une plaque chauffante, pour lui permettre de réaliser des tepanniaki, mode de cuisson qui saisit de façon remarquable viandes, fruits de mer, poissons et légumes, en leur conservant moelleux et saveurs, le chef s'investit à fond pour combler sa clientèle.
Chaque jeudi, l'ardoise et le menu évoluent en fonction du marché et les plats phares, comme le foie gras poêlé ou la pomponnette de homard, s'associent à de nouveaux produits, en fonction de la saison. Sa cuisine est franche et s'allie au produit et à la région, scalopini de noix de veau aux câpres, polenta légère au cerfeuil, filet de turbot, cuit au tepanniaki, sauce vin blanc et fumet de poisson, posé sur une simple et délicieuse purée de vitelotte, croustillant de fraises de Vence et sa sauce mousseline...
Chaque dimanche, à partir de 9h30, réminiscence de son séjour au Sofitel de Houston, Stéphane Furlan sert un brunch, le vrai, à l'américaine, avec notamment les fameux œufs pochés sur toast Bénédictine nappés de sauce hollandaise, un plat qui permet de juger de la valeur d'un bon cuisinier. Et pour célébrer l'été, des concerts de musique classique vont animer les dîners du jeudi soir, dès la fin du mois de juin.    

Foie gras poêlé sur réduction de balsamique, marmelade de rhubarbe au sel de truffe



















Pomponnette de homard à la coriandre et coulis de chlorophylle
















Scalopini de noix de veau aux câpres, polenta légère au cerfeuil
















(photos Gérard Bernar)

• La Litote
5, rue de l'Évêché 06140 Vence
Tél. (0)4 93 24 27 82
Formules déjeuner à l'ardoise 15,50€ (entrée, plat ou plat, dessert) ou 20€ (entrée, plat, dessert). Menu carte dîner 30€ (entrée, plat ou plat, dessert) ou 35€ (entrée, plat, dessert). Fermé le dimanche soir, lundi et mardi.
stephanefurlan@wanadoo.fr
http://www.lalitote.com