21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

La Flibuste Martin's à Villeneuve-Loubet. Le poisson est roi


Le port de la ville natale d'Auguste Escoffier est surtout connu pour sa très belle marina aux formes élégantes, mais pas spécialement pour ses restaurants. Et pourtant...


En ouverture : Roger Martins, au centre (chemise grise) et à côté de Jean-Claude Plais, le chef (3e en partant de la gauche), tient beaucoup à l'esprit d'équipe "on ne peut pas gagner tout seul"

PASSION. Avec ses deux fourchettes Michelin, acquises depuis l'édition 2010, l'établissement de Roger Martins mérite d'être connu. Situé juste à l'entrée centrale du port, le restaurant a subi une nouvelle mue avec une entrée agrandie, doublée d'un carré lounge, après un changement de cap en 2004 (réduction des couverts et carte plus élaborée en misant sur le poisson sauvage). La décoration est élégante, affichant des tonalités bordeaux et gris perle.


La salle de restaurant


Roger Martins, ancien footballeur, entame sa 24e saison à la marina, la 10e à La Flibuste, avec une passion intacte et toujours aussi communicative. Il vient en salle vous présenter la pêche du jour, loup sauvage, saint-pierre, turbot... (selon arrivage, 8€ les 100g), qui est ensuite bichonnée par le chef Jean-Claude Plais, ancien chef du Méridien Juan-les-Pins. Mais il peut tout autant vous proposer la marguerite de Saint-Jacques sur pétales de courgette et trévise, pignons et parmesan, à l'huile de pin (15€ ou 9€ la demi-assiette), les incontournables, friture de calamars frais sauce tartare, petite salade du pays (18€ ou 10€ la demi-assiette), moules d'Espagne en persillade,-ouvertes à la commande- et gratinées (9,50€), poêlée de foie gras de canard sur compotée d'endives et ravioles de Royans, jus au vinaigre de Xérès (18€ ou 12€ la demi-assiette), mais également des viandes dont le carré d'agneau rôti en habit d'herbes, jus au romarin (32€).


Roger Martins présente la pêche du jour


Friture de calamars frais sauce tartare, petite salade du pays


Menu du chef, du lundi au dimanche, midi et soir, sauf jours fériés : 25€ (entrée, plat ou plat,dessert) ou 30€ (entrée, plat, dessert). Menu business lunch, du lundi au vendredi midi : 30€ (entrée, plat ou plat, dessert, boisson, café) ou 35€ (entrée, plat, dessert, boisson, café). Suggestion du jour à l'ardoise avec plat du jour. Carte.

La Flibuste Martin's
Port Marina baie des anges 06270 Villeneuve-Loubet
Tél. (0)4 93 20 59 02

roger.le.flibustier@free.fr
http://www.restaurantlaflibuste.com

(photos Gérard Bernar)

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