En ouverture : Fabrice Vulin et Ronan Kervarrec

UNIQUE. Ce premier menu, proposé à 520€ hors boissons par personne (accord champagne Laurent-Perrier 180€) se déguste en huit plats présentés sous une cloche de verre, caviar de France (acipenser baeri), œuf de caille mimosa (champagne ultra brut de Laurent-Perrier) ; caviar de France (acipenser baeri), un risotto crémeux servi glacé, carpaccio de loup et tourteau (champagne ultra brut de Laurent-Perrier) ; caviar osciètre (acipenser gueldenstaedtii), fleur de courgette farcie au citron de Menton (champagne ultra brut de Laurent-Perrier) ; caviar osciètre gold (acipenser gueldenstaedtii), langoustine royale au naturel et avocat (champagne Grand Siècle de Laurent-Perrier) ; caviar Kristal (acipenser schrencki), raviole croustillante aux coques et choux-fleurs (champagne Grand Siècle de Laurent-Perrier) ; caviar beluga (acipenser huso huso), turbot sauvage, pamplemousse confit et câpres (champagne Grand Siècle de Laurent-Perrier) ; caviar de France (acipenser baeri), sorbet pomme Granny Smith (champagne rosé de Laurent-Perrier) ; caviar de fraises, fraises, fraises des bois au caviar de fraises (champagne rosé de Laurent –Perrier).


Caviar de France, un risotto crémeux servi glacé, carpaccio de loup et tourteau


Caviar osciètre, fleur de courgette farcie au citron de Menton


Caviar osciètre gold, langoustine royale au naturel et avocat


Caviar Kristal, raviole croustillante aux coques et choux-fleurs


Caviar beluga, turbot sauvage, pamplemousse confit et câpres


Caviar de fraises, fraises, fraises des bois au caviar de fraises

• La Chèvre d'Or
Rue du Barri 06360 Eze-village
Tél. (0)4 92 10 66 66
http://www.chevredor.com
reservation@chevredor.com

(photos Chèvre d'Or)

2 juillet 2012