En ouverture : Manuel et Tamara Dupont

CARTE. À deux pas de l’église baroque Saint-Michel, dans une pittoresque et étroite ruelle de la vieille ville, où se côtoient des maisons aux façades colorées qui surplombent le petit port et son idyllique rade, mouillage de nombreuses croisières, se tapit un agréable petit restaurant, ourlé d’une jolie terrasse fleurie. Bien sûr, il n’y a pas la vue  de carte postale que l'on découvre sur les terrasses des restaurants du port, mais ici, on apprécie la chaleur de l'accueil de Tamara associé à la cuisine simple et goûteuse de Manuel.



Dans un cadre lumineux, avec des murs de pierres, des plafonds blanchis à la chaux et des poutres, des nappes immaculées, tout concourt pour passer des moments de ravissement gourmand.  
Après un parcours jonché de belles adresses étoilées, en Normandie, en Haute-Savoie, en Corse, après six années de cuisine de brasserie en Angleterre, habitué notamment aux services intensifs (600 couverts par jour), Manuel Dupont regagne la France et le restaurant La Frégate au Palais de la Méditerranée à Nice, puis la cuisine ouverte du Terroir divin, le bistrot de Bernard Berthelot à Nice.
Le 13 avril 2017, changement radical pour le Normand qui reprend, avec son épouse Tamara, la destinée de La belle étoile à Villefranche-sur-Mer, afin d'imposer sa cuisine faite maison, qu'il qualifie de "bourgeoise", pour seulement une trentaine de couverts.


Filet de barracuda

C'est un adepte du locavore, privilégiant les achats de proximité et les contacts avec les producteurs locaux, le pêcheur de Villefranche, Louis Roux, pour mijoter sa soupe de poissons de roche de Villefranche, pour élaborer son aiguillette de saint-pierre au safran bio de Venanson de Christophe Marro et Mélanie Cassard et son filet de barracuda de la rade, velouté au pamplemousse ; l'éleveur de porc noir et fermier bio des Cochons de la Côte d'Azur à Saint-Vallier-de-Thiey, Isabelle Foncel, pour confectionner son échine de porc bio, jus au thym…


Fines de claire


Chou farci


Risotto aux betteraves

Les légumes que l'on retrouve dans ses recettes proviennent de Cagnes-sur-Mer, céleri branche et granny smith avec les fines de claire, hollandaise au vinaigre de vin rouge ; chou vert, farci au foie gras français, condiments aigre-doux, réminiscence de son séjour outre-Manche, et dans une version polonaise à l'ancienne, golabki de Tamara, farci avec du riz pour donner du moelleux, saucisse de Morteau et porcelet bio ; les betteraves, intimement liées au riz carnaroli pour apporter de la couleur et de l'originalité à un risotto à la texture fondante, souligné de fromage de chèvre et d'amandes.


Clémentine givrée

Les desserts sont classiques, poire Belle-Hélène, fondant au chocolat, anglaise au café, clémentine givrée, agrumes et cake à l'orange, tout comme la crème brûlée qui se complaît avec des pommes caramélisées, des prunes ou de l'ananas.
Et pour couronner ces délicieux moments, l'addition se fait légère avec des formules déjeuner très raisonnables et un menu du soir qui vaut bien le déplacement et mérite un Bib gourmand.



• Restaurant La belle étoile
1, rue baron de Brès, 06230 Villefranche-sur-Mer
Tél. (0)4 97 08 09 41
http://www.labelleetoile-villefranche.com
labelleetoilevillefranche@gmail.com
Formule du midi 2 plats 20€ - 3 plats 25€
Menu du soir 31€
Dîner du jeudi au lundi
Déjeuner du vendredi au dimanche.
Fermé mardi et mercredi.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 19 mars 2018