20e année - N°844 - 5 juin 2023

Balicco

La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois à Grasse. Menu de légende

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Du 1er au 30 avril 2010, neuf grands chefs étoilés, dont Jacques Chibois, revisitent six menus présidentiels qui ont marqué l’histoire et les mémoires des grands de ce monde.

En ouverture : Jacques Chibois (photo Gérard Bernar)

MENU. La célèbre maison champenoise au cordon rouge dévoile les plats servis à l’Élysée lors de visites d’État officielles, et invite tous les férus d’histoire et de gastronomie à prendre place à la table de Lady Di, de Kennedy ou de Gorbatchev, le temps d’un voyage gastronomique d’exception autour de sa tête de cuvée R. Lalou 1998.
Tout au long du mois d’avril 2010, la cuvée de prestige R. Lalou millésime 1998 accompagnera les créations contemporaines des neuf chefs sélectionnés, Paul Bocuse, Jacques Chibois, Rachel Gesbert, Jean-Yves Guého, Régis et Jacques Marcon, Jean-Louis Nomicos, Alain Pégouret, Michel Sarran, Serge Viera, qui offriront à leur tour un vibrant hommage aux cuisines de l’Élysée, mais aussi à toute une tradition culinaire française du XXe siècle. La maison G.H. MUMM donne carte blanche aux grands chefs pour réinventer ces classiques, et offre ainsi une fabuleuse aventure gastronomique aux amateurs de grandes tables.

Menu du dîner donné en en l’honneur de son Excellence monsieur le président Gorbatchev
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Dans sa bastide grassoise 5 étoiles, Jacques Chibois réinterprètera à sa manière le dîner servi le 4 juillet 1989, en l’honneur de son Excellence monsieur le président Gorbatchev et son épouse Raïssa, partagé avec les amphitryons François et Danielle Mitterrand. Au menu, les filets de rouget en Chartreuse, la selle d’agneau rôtie printanière, étuvée de girolles, la sélection de fromages, le cygne glacé au lait d’amandes et son coulis de mandarine. Pour la petite histoire, un Meursault Genevrières 1984 (Bouchard père et fils), un Château Grand-Puy-Lacoste 1979 et un Mumm de Cramant accompagnaient les mets.

La cuvée de prestige R. Lalou 1998
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CUVÉE. Pour la deuxième année consécutive, la Maison G.H. Mumm chaperonne les créations culinaires réalisées par les grands chefs. Le choix de la cuvée de prestige R. Lalou 1998 (homme  de génie et figure emblématique de l’histoire champenoise, resté aux commandes de la maison G.H. Mumm pendant plus de 50 ans), aussi légendaire que les menus réinterprétés pour l’occasion n’est pas un hasard. Elle demeure au fil des années un trésor de créativité pour les architectes du goût. Son excellence et sa rareté en font le champagne idéal pour des accords gastronomiques étonnants. Tout en contraste, la cuvée
R. Lalou 1998 se réinvente sans cesse et accompagne brillamment les mets de sa fraîcheur, de son intensité et de son incroyable complexité aromatique. Depuis octobre 2009, la Cuvée R. Lalou 1998 se donne à découvrir en magnum, un  nouveau flacon qui magnifie cette cuvée mythique pour en apprécier toutes les températures de dégustation.

• La Bastide Saint Antoine
Déjeuner ou dîner 170€ par personne, une bouteille de champagne pour deux, eau minérale et café.
Réservations (0)4 93 70 94 94

info@jacques-chibois.com   
http://www.jacques-chibois.com

(photos X)

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