RÉNOVATION. Le salon et le bar, aux lignes modernes, habillés de mobilier contemporain coloré, invitent à la détente et à une pause apéritive, avant de rejoindre la salle à manger et la longue terrasse recouverte d'une verrière. Cette nouvelle configuration, qui augmente la capacité d'accueil à 60 couverts, permet de dîner dans un espace lumineux, entre orangers et citronniers.

Le bar






















En cuisine, le chef Sébastien Nouveau entame sa seconde saison. Sa première carte de l'année (3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, le chariot de fromages affinés de Robert Bedot, 3 desserts de Janick, chef pâtissière) et ses menus (55€, 89€ et 115€) sont structurés autour des produits du printemps, des fruits et légumes fraîchement cueillis dans le potager et le verger du Château. Les Saint-Jacques en tartare à l'huile d'olive et combawa, brunoise de légumes en gelée de crustacés assaisonnée d'une moutarde exotique et copeaux de foie gras (29€) ouvrent le bal des saveurs. Les (excellents) agnolotis aux petits pois, pistes juste poêlés, crème de brousse et son jaune d'œuf coulant, jus de viande perlé à la truffe, enchantent les papilles (28€). L'agneau de pays rôti, mousseline de févettes, ravioles de pommes de terre croustillantes au confit d'agneau, servi avec un bouillon aux légumes de printemps, joue la fibre terroir (42€)... 

Sébastien Nouveau























Agnolotis
aux petits pois,
pistes juste poêlés,
crème de brousse
et son jaune
d'œuf coulant,
jus de viande
perlé à la truffe

(photos
Gérard Bernar)






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