21e année - N°882- 8 avril 2024

Balicco

L'Horizon à Monte-Carlo. Les amarres sont larguées

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L’Horizon, deck, restaurant et champagne bar, situé au 7e étage entre ciel et mer, entame une nouvelle saison.

En ouverture : Maryan Gandon entouré de Pascal Martiner, chef de partie "L'Argentin", Philippe Carrie, chef de partie extra, Claudia Batthyany, Jean-Michel Cailleaux, chef pâtissier, Franck Bruyère, directeur de la restauration et Xavier Adeline, sous-chef.


NON-STOP. Pas de nuages à l’horizon pour le chef exécutif, Maryan Gandon, maître à bord de ce navire et toujours accompagné par son équipe de 70 cuisiniers. Embarqués dans ce nouveau voyage des sens, les clients pourront découvrir des plats méditerranéens, tels que le tempura d’asperges vertes, émulsion au corail d’oursin, le poulpe servi tiède en salade de pomme de terre, olives et persil, les mezze de caviar d’aubergine, houmous, taboulé libanais et pita, le tajine au poulet, citron, olives et raisin ou encore la vichyssoise glacée aux fleurs de pensée, œuf frit croustillant.
Avec sa cuisine ouverte non-stop de 7h du matin jusqu’à minuit, l’Horizon permet de déguster un plat raffiné à toute heure ou tout simplement de savourer un « FMC Burger ». Le soir venu, quoi de mieux que siroter un verre sur l’une des terrasses les plus suggestives de la principauté, face à la grande bleue ou déguster une coupe de champagne choisie parmi plus de 40 marques, pour enchaîner avec un dîner sur les notes musicales du Luciano’s Trio, que l’on pourra rejoindre ensuite au bord de la piscine.

Un nouveau directeur de la restauration
Diplômé en management de l’école hôtelière de Paris – Jean Drouant, Franck Bruyère a rejoint l'équipe du Fairmont Monte-Carlo le 8 mars dernier.
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PARCOURS. Après plusieurs années passées aux Etats-Unis, Franck Bruyère est revenu en France et a occupé différentes fonctions au Grand Hôtel InterContinental Paris en tant que manager du Café de la Paix et directeur des opérations banquets et événements, gérant plus de 20 salons. En 2008, il quitte Paris pour rejoindre l’Hôtel InterContinental London Park Lane, où il occupe le poste de directeur de la restauration.

• L'Horizon
Fairmont Monte-Carlo
12, avenue des Spélugues MC 98000 Monaco
Tél. 377 93 50 65 00

montecarlo@fairmont.com
http://www.fairmont.com/montecarlo

(photos Gérard Bernar)

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