20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

L’emblème. Mouratoglou hôtel**** et resort à Biot. Enclave japonaise

L’emblème. Mouratoglou hôtel**** et resort à Biot. Enclave japonaise

Le chef exécutif Gabriel Degenne s’est adjoint un cuisinier asiatique Jhun pour vous proposer un voyage au cœur des saveurs du pays du soleil-levant.

En ouverture : de gauche à droite, Jhun, Sébastien Grosse, directeur de la restauration et Gabriel Degenne, chef exécutif



Jhun en pleine préparation des sushi



CARTE. Situé dans une aile de L’emblème, le restaurant bistronomique de l’hôtel, le pop-up japonais va vous permettre de vous évader culinairement le temps d’un déjeuner ou d’un dîner. Dès votre arrivée, une avenante serveuse japonaise vous proposera des serviettes humides, qui servent à se laver les mains, car les japonais accordent une grande importance à l’hygiène, alors que derrière son établi, le chef Jhun s’affaire à confectionner différentes sortes de sushi, des maki, rouleaux d’algue nori fourrés de saumon, ou de thon rouge de Méditerranée cru, ou une version veggie avec concombre et carotte, entourant du riz vinaigré ; des California roll, bouchées de riz parsemées de graines de sésame à l'extérieur, complétées à l’intérieur de saumon et avocat, ou de thon cuit, avocat et échalote, ou de saumon, avocat et fromage frais ; des nigiri, boules de riz vinaigré  façonnées à la main, recouvertes d’une tranche de saumon ou de thon de Méditerranée, et que les plus adroits dégustent avec des baguettes japonaises, fines et pointues, avec un peu de wasabi et de gingembre mariné ; des sashimi, tranches de saumon ou de thon de Méditerranée.
Ces différents sushi peuvent être complétés par deux plats, un ramen, constitué de nouilles déposées dans un bouillon à base de poisson assaisonnés au miso ou à la sauce soja, avec champignons, œuf dur, volaille ou poisson ou un mushi-yaki, volaille ou poisson cuit à
 la vapeur, servi avec des légumes de saison et du riz. Glace ou fruits pour terminer.



Plateau dégustation sushi

Ramen

Mushi-yaki



• L’EMBLÈME

Mouratoglou hôtel**** et resort

Technopole Sophia Antipolis
Pop-up japonais

3550, route des Dolines 06410 Biot 

Réservation (0)4 92 96 68 78

https://www.lembleme-restaurant.com/fr/

lembleme@mouratoglou-resort.com

Ouvert de 12h à 14h le midi et de 19h à 21h du lundi au vendredi

Formule entrée, plat, dessert le midi 38€



(photos Gérard Bernar)
 


Publié le 20 septembre 2021

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