21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

L'écurie du Castellas à Ramatuelle. La Provence en filigrane

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Après quelques vicissitudes culinaires, l'hôtel restaurant de Sandrine Guilbert a retrouvé toute sa sérénité, avec l'arrivée aux fourneaux d'Henri Dambry, l'ancien second de Jean-Marc Banzo au Clos de la violette à Aix-en-Provence.

En ouverture : la salle de restaurant

CARTE. Si le cadre de la salle de restaurant a subi une totale rénovation au niveau des couleurs (belle harmonie de blanc et de grège), la carte du nouveau chef est restée dans la droite ligne, provençale, de ses prédécesseurs, mais avec beaucoup plus de simplicité, de finesse, de modernité et de clarté, comme l'atteste les menus à 28€, "printemps à Ramatuelle" (49€), ou "dégustation" (65€), où se succède le foie gras cuit en terrine au Beaumes de Venise, son chutney de poire et toast brioché, le filet de daurade sur une compotée de fenouils, poivrons et citrons, petite salade croquante à l'huile d'olive, le carré d'agneau rôti au thym et son épaule confite aux aromates, tian de légumes sur polenta, le pré-dessert et le dessert, au choix à la carte (fondant au chocolat et sa crème glacée à la vanille, tube de mascarpone à la framboise, gaspacho de fruits rouges et son sorbet fromage blanc...).
Les chambres de cet hôtel de charme, perché sur les hauteurs de Ramatuelle, ont également bénéficié d'une belle cure de jouvence.

Carré d'agneau rôti au thym et son épaule confite aux aromates, tian de légumes sur polenta
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Tube de mascarpone à la framboise, gaspacho de fruits rouges et son sorbet fromage blanc
ecurie_casrtellas_dessert.jpg















(photos Gérard Bernar)

• L'écurie du Castellas
Route des moulins de Paillas 83350 Ramatuelle
Tél. (0)4 94 79 11 59

http://www.lecurieducastellas.com
lecurieducastellas@wanadoo.fr

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