21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

L'assiette provençale à Cannes. Passation familiale

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Début juin, Claude et Jean-Pierre Martinetto passeront le témoin à leur fils Julien, tout en restant présents encore quelques temps pour le seconder.

En ouverture : le chef Aram Atanazyan et Julien Martinetto

CARTE. "Mon père était chef cuisinier chez Prunier à Paris" précise Claude Martinetto, prouvant ainsi que sa famille baigne dans la restauration depuis toujours. Tout comme son frère, et sa fille qui vient d'ouvrir un snack à proximité du palais des festivals. Cette atmosphère familiale se ressent dans la cuisine proposée par le chef Aram Atanazyan, qui a notamment fait ses classes au Crillon, chez Lucas Carton à Paris, séjourné en Angleterre, avant d'intégrer l'équipe des "3 portes" à Cannes. Les plats, faits maison à base de produits frais, simples et bien cuisinés, expriment la Provence et la Méditerranée, soupe de poissons maison, sa rouille et ses croûtons, beignets de fleurs de courgettes et concassée de tomates, poivrons marinés à l'ail et à l'huile d'olive, filet de loup rôti, tian de courgettes au pistou, marmite de la mer, façon bouillabaisse, quasi d'agneau rôti aux pommes grenailles, échalotes et ail nouveau confit, crème brûlée aux calissons... Des plats à découvrir à la carte, de 11€ à 35€, ou dans les deux menus à 21€ ou 27€.

La marmite de la mer, façon bouillabaisse
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L'assiette provençale
9, quai Saint-Pierre 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 52 14

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(photos Gérard Bernar)



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