20e année - N°826 - 30 janvier 2023

Balicco

L’Argentin à Monte-Carlo. Business lunch

Image REPOSITIONNEMENT. Le Fairmont Monte-Carlo a souhaité se rapprocher du besoin de sa clientèle et de son avidité au temps gagné, en mettant en place, à compter du 1er octobre prochain, un concept original appelé « Business lunch ». Dans un premier temps, la voiture de l’hôtel va chercher le client ; sur place, au restaurant L’Argentin, un déjeuner lui est servi en 1 heure (44€ formules entrée, plat, café ou plat, dessert, café), faute de quoi le déjeuner lui est offert ! À l’issue du repas, le client est raccompagné à son bureau par un des voituriers de l’hôtel. Dans le cas où il préférerait être indépendant et viendrait en voiture, le parking lui sera offert.
Ici, la rapidité de service rime avec qualité. Du côté des assiettes, le chef exécutif Maryan Gandon a « voulu donner la parole au produit, qui sera essentiellement de saison ». Dans les propositions d’entrée, le jambon Jabugo, cohabite avec le saumon, fumé maison, et le foie gras de canard au Sauternes, le crémeux de potiron, émulsion de lait perlé à l'huile de noisette, mouillettes dorées et une salade de cocos frais aux aromates, escalope de ris de veau croustillante et jus réduit. Les plats, servis au guéridon, dans des cocottes en fonte, rappellent les chaleureux repas d’antan, pot au feu de bœuf (queue, macreuse, paleron, jarret, os à moelle) et légumes d'hiver, côte de cochon (fermier du Puy-en-Velay) et boudin cuit en cocotte aux deux pommes ; bouillabaisse de filets de poissons de la Méditerranée, croûtons et rouille safranée.
L’originalité est aussi présente avec une noix de Saint-Jacques, servie dans sa coquille, fermée d’une pince à linge (que vous conservez en souvenir) et qui renferme un risotto délicieux (carnaroli) au champagne, fricassée de cèpes. Les amateurs de verdure seront comblés avec les légumes de première cueillette, croquants, à l'embeurrée de truffe noire. Et si vous choisissez la formule avec dessert, cinq douceurs, choisies dans un répertoire classique, mais revisitées et présentées en verrines, opéra chocolat amer punché café, fraises Romanov, meringue et chantilly, millefeuille, mousseline vanille et caramel, mousse au chocolat « noir, lait, ivoire », savarin au rhum et à la crème onctueuse, crumble pomme poire au beurre demi-sel, sont proposées à volonté !
L’Argentin
Fairmont Monte-Carlo 12, avenue des Spélugues –Monaco
Tél. (377) 93 50 65 00

http://www.fairmont.com/fr/montecarlo
montecarlo@fairmont.com

En ouverture : Maryan Gandon, le chef exécutif

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Noix de Saint-Jacques cuite en cocotte, à la pince, risotto carnaroli au champagne, fricassée de cèpes


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Mousse chocolat, noir, lait, ivoire

Millefeuille mousseline vanille et caramel

Savarin au rhum et à la crème onctueuse

(photos Gérard Bernar)


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