En ouverture : Takayuki Kamiya et Jean Michel Baranger et leur équipe



CARTE. Takayuki Kamiya, en cuisine, et Jean Michel Baranger, en salle, tous les deux anciens du Château Eza, ont ouvert cette table discrète, il y a 2 ans 1/2. La salle de 16 couverts permet aux plus curieux (6 privilégiés) de s'installer au comptoir, face à la cuisine, pour découvrir en direct live les faits et gestes du jeune chef japonais, de son second James Todd et de la pâtissière, Claire. Ici, pas d'esbroufe, rien que du frais, des produits de saison, des plats et des desserts (de la glace aux pains) réalisés maison, sans exception.
Takayuki Kamiya compose avec précision et originalité des assiettes très personnelles, à l'esprit français, mais en y apportant quelques touches japonaises, à découvrir notamment dans le menu "Franco japonais", gravlax de saumon, gelée de Guiness et orange, bœuf sauce teryaki, huile de sésame et gingembre.
À la carte, l'assortiment d'entrées met en valeur les saveurs, avec le poulpe en cocotte, pommes de terre, champignons et beurre d'escargots, et la délicatesse, avec la crème brûlée au foie gras et brioche et le velouté de courge, œuf mollet frit et crème au citron vert. L'extrême précision des cuissons, point fort de la cuisine japonaise, se vérifie avec le 1/2 pigeonneau rôti, tout comme la maturité culinaire, avec la sole meunière.
Sa future épouse, Claire, qui a travaillé avec Joël Robuchon, parachève votre dîner avec des desserts simples, exquis, baba au rhum et orange, chantilly vanille, tarte Tatin et glace au sucre noir d'Okinawa, élaboré à partir du jus de canne à sucre, et qui vous laisse un agréable goût de réglisse en bouche.    


Velouté de courge, œuf mollet frit et crème au citron vert


Crème brûlée au foie gras et brioche - Poulpe en cocotte, pommes de terre, champignons et beurre d'escargots


1/2 pigeonneau rôti


Sole meunière


Baba au rhum et orange, chantilly vanille


Tarte Tatin et glace au sucre noir d'Okinawa

• HANgoût
5, rue du moulin 06300 Nice
Tél. (0)4 22 16 99 26
http://www.hangout-nice.com
hangout@sfr.fr
Menu 38€ et carte.
Ouvert de 19h à 22h du mardi au dimanche

(photos Gérard Bernar)

Publié le 8 février 2016