En ouverture : Maryan et Antoine Gandon



BISTROT. Après quelques travaux de rafraîchissement à la mi-octobre, peinture blanche sur les murs, installation de nouveaux luminaires et de nouvelles banquettes, tout en gardant l'esprit bistrot parisien avec ses carreaux en ciment au sol, ses moulures en marbre, sa porte d'entrée en fer forgé, la salle a retrouvé une nouvelle jeunesse.
Antoine Gandon, chef trentenaire, jeune talent Gault&Millau au parcours jalonné d'adresses prestigieuses, Robuchon à Monte-Carlo, Daniel Boulud aux États-Unis, Yannick Alléno à Courchevel et Paris, a également donné un coup de fouet à la cuisine en proposant des plats oubliés, remis au goût du jour, terrine de cochon du grand-père André "1962" (d'après une recette retrouvée griffonnée sur un cahier d'école), escargots de Bourgogne XXL en persillade, accompagnés de mouillettes recouvertes d'une réduction de vin de Bourgogne, véritable soupe de poissons, rouille, croûtons et fromage ; des plats de saison, enrobés d'une touche personnelle et moderne, brouillade d'œufs "bien élevés", fricassée de girolles et jus de volaille, sapide et délicate crème de céleri aux éclats de cassis, escalope de foie gras de canard poêlée, endive braisée, avec quartiers d'orange, crème de parmesan et bâtonnets de jambon de Paris ; des plats marins, simples et goûteux, poulpe, pommes miettes, chorizo rôti et condiment niçois, homard canadien entier, linguine, bisquette à l'estragon ; des plats brasserie, aux produits parfaits, saucisses de Montbéliard, lentilles vertes du Puy cuisinées en cocotte, poulet jaune des Landes Label rouge rôti aux aromates, purée maison et des desserts pour retomber en enfance, choux… choux… profiteroles, glace Grand Marnier, chocolat chaud, pomme au four, fruits secs caramélisés, glace vanille, brioche pur beurre façon pain perdu, glace miel pignons…  
Une lumière gourmande qui brille et se démarque dans cette zone piétonne qui ne manque pas de restaurants. À découvrir sans tarder.


Crème de céleri aux éclats de cassis, escalope de foie gras de canard poêlée


Endive braisée à l'orange, crème de parmesan et jambon de Paris


Poulpe, pommes miettes, chorizo rôti et condiment niçois

• Franchin
10, rue Massenet 06000 Nice
Tél. (0)4 93 87 15 74
http://franchin-nice.wix.com/franchin
Fermé lundi et mardi.
Formule déjeuner (entrée, plat ou plat, dessert, un verre de vin) 24€. Suggestions du jour. Carte.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 17 novembre 2014