En ouverture : Marc Laville

CARTE. Depuis septembre dernier et le départ de Christophe Louche, son alter ego, qui a cédé aux "Caprices de Caroline" à La Gaude, Marc Laville a été obligé de se remettre en question et repenser sa cuisine pour lui donner de nouvelles sensibilités, sans pour autant gommer à jamais les expériences passées.



Dans la jolie salle tout en longueur, aux murs gris ornés de peintures contemporaines (actuellement les tableaux d'Onen, mis en place par la galerie "Un œil ouvert" à Villeneuve-Loubet village, interrogent les convives), les assiettes servies sont toujours élaborées, dans la lignée créatrice du chef, graphiques, jouant avec les textures, croustillants d’escargots au beurre d’ail, royale de persil, crème d’ail douce et champignons du moment, intense dans les saveurs, contrastes d’oursin en tartare de St-Jacques, d’huître croustillante et de caviar en cappuccino de choux-fleurs, étonnantes dans les alliances, noix de Saint-Jacques rôties, tartelette de boudin noir, céleri, pomme « Granny Smith » et sauce champagne. Les desserts, élaborées par Chloé, jeune pâtissière en provenance de chez Canet, l'excellent pâtissier chocolatier du boulevard Gambetta à Nice, sont délectables et relèvent d'une excellente maîtrise, mousse nougat, suprême de mandarine et glace au lait d’amande, pommes façon tatin, sablé noix de pécan, glace au sirop d’érable et arlette croustillante. Les plats, qui peuvent être pris individuellement à la carte (entrées 17€, plats 26€, desserts 10€), sont à découvrir dans le menu-carte à 43€ (entrée, plat, dessert).


Croustillants d’escargots au beurre d’ail, royale de persil, crème d’ail douce et champignons du moment


Noix de Saint-Jacques rôties, tartelette de boudin noir, céleri, pomme « Granny Smith » et sauce champagne

Les formules du marché, uniquement le midi du mardi au vendredi, à 12€ (plat du jour), 15€ (entrée, plat ou plat, dessert, un verre de vin) et 20€ (entrée, plat, dessert, un verre de vin), et trois autres menus « Retour du marché » à 33€, imaginé en fonction du marché du jour et de l’inspiration du chef (entrée, plat, dessert), « Créations » à 56 € (menu en 5 services réalisé avec les produits du moment et les dernières créations culinaires, qui peut être agrémenté d’une sélection de vin au verre pour accompagner les mets avec un supplément de 30€) et « Découverte » à 75€, la découverte du menu carte, sous forme de 8 minis portions, servi pour l’ensemble des convives, complètent l’offre de cette adresse discrète située à l’orée du Vieux Nice et du cours Saleya. 

• Don Camillo créations
5, rue des Ponchettes 06300 Nice
Tél. (0)4 93 85 67 95
Fermé dimanche et lundi toute la journée.
doncamillo.creations@cegetel.net
http://www.doncamillo-creations.fr

(photos Gérard Bernar)