21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

Dans les vignes à Draguignan. Le relais de campagne

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André Besnard, restaurateur, a racheté l'hôtel et le restaurant du domaine Rabiega, des bastides nichées au cœur des vignes. Il en a fait un lieu accueillant, charmant et gourmand.

BIEN-ÊTRE. Vous êtes à peine à dix minutes en voiture du centre de l'ancienne préfecture varoise et vous êtes déjà en pleine nature, au calme. Vous vous sentez vite comme à la maison dans le mas qui abrite le restaurant. Ici, au déjeuner comme au dîner, pas de noms pompeux sur la carte pour désigner les plats, pas de prix qui s'envolent. Deux menus à 20€ (3 plats) et 30€ (4 plats) et une carte qui oscille entre 8€ pour le millefeuille de tomate, mozzarella de buffala, pancetta grillée, basilic et 26€ pour le filet de bœuf au poivre noir, flambé au cognac. La carte des vins est au diapason avec des bouteilles de Provence qui n'excèdent pas 38€ pour le Clos Diere rouge 2006 du domaine Rabiega.
besnard_andre.jpgLe chef, André Besnard, a créé en 1979 l'un des premiers bars à vins de Paris, le "Vintage" à Saint Germain des prés, avant d'ouvrir "L'Akvavit", un restaurant suédois, de reprendre "La guinguette de Neuilly", de fonder le "Café bordelais", la première brasserie à la mode de Paris, dans le quartier des Invalides et plus tard "Dans les vignes", un petit restaurant dans le 16e, en compagnie d'un chef tropézien Jo Micka et "Les Lauriers" dans le 17e. On retrouve cette culture "brasserie" dans les plats qu'il sert dans le menu à 30€, comme le gravlax, saumon mariné à l'aneth, le confit de canard sauce Cumberland (sauce aigre douce de la cuisine anglaise servie avec la venaison) ou l'authentique andouillette A.A.A.A.A. et sa purée maison... Et si vous ne voulez pas reprendre la route après ce bon repas, des chambres douillettes vous attendent à 78€ la nuit (98€ en haute saison), pour 1 ou 2 personnes, petit-déjeuner 9€. Moins cher qu'une contravention !

Dans les vignes
Domaine Rabiega. Route de Flayosc 83300 Draguignan
Tél. (0)6 12 11 27 42 - (0)4 94 50 45 45
Ouvert tous les jours au déjeuner. Fermé dimanche soir, lundi soir et mardi soir.

dans.les.vignes@free.fr

En ouverture : André Besnard dans la salle à manger

dans_les_vignes_gravlax.jpgGravlax,
saumon mariné
à l'aneth












dans_les_vignes_andouille.jpgAndouillette
A.A.A.A.A.

(photos Gérard Bernar)


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