En ouverture : Mario d'Orio

GOÛT. "Le bio impose la simplicité" soutient Mario d'Orio, le fidèle et discret chef de l'hôtel à l'univers pluriethnique et multicuturel qui va fêter ses 15 années de présence en octobre prochain. Lui, le fidèle adepte de la cuisine provençale lors de ses précédents séjours au Martinez avec Christian Willer (11 ans) et à l'hôtel Majestic (7 ans), n'a pas attendu le Grenelle de l'environnement pour mettre en place une carte où les produits sont en majorité issus de l'agriculture biologique certifiés AB, jusqu'au pain estampillé du logo.
Aujourd'hui la qualité gustative des produits est confirmée et le chef a su adapter ces ingrédients avec des recettes personnelles, teintées d'exotisme et riches d'une grande diversité de couleurs et de saveurs "vinaigrette de poireaux et suprême de volaille mariné à la coriandre et au citron" (15€), "tajine de daurade royale au citron confit et boulgour aux fruits secs" (29€), "selle d'agneau rôti et panoufle aux aubergines comme un nem croustillant" (33€), "Himalaya de faisselle battu au croquant de meringue" (8€)... Le menu du marché (entrée, plat, dessert, 35€), qui change environ tous les dix jours, est une bonne entrée en matière pour découvrir ce nouveau monde gourmand.
Les vins ne dérogent pas à cette respectueuse démarche environnementale, avec une carte élaborée en collaboration avec Isabelle Forêt, où l'on retrouve d'excellents crus comme les vins héraultais de culture raisonnée du Domaine du Mas des Armes, coup de cœur du 3.14, ou encore le merveilleux blanc du Domaine de Gavaisson de Gerda Than à Saint-Antonin-du-Var. 

Vinaigrette de poireaux et suprême de volaille mariné à la coriandre et au citron














Tajine de daurade royale au citron confit et boulgour aux fruits secs

 














• Cink
3.14 hôtel 5, rue Einesy 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 99 72 00
Ouvert pour le dîner, sauf dimanche et lundi. Animation musicale jeudi, vendredi et samedi.
http://www.3-14hotel.com

(photos Gérard Bernar)