22e année - N°920 - 17 février 2025

Balicco

Château de la Chèvre d’Or à Èze village. Le printemps de Didier Élena

Image
À compter du 19 mars, le Relais & Châteaux, situé au cœur de la cité médiévale, va reprendre vie avec un nouveau chef doublement étoilé aux fourneaux.

CARTE. Après avoir constitué sa brigade, le chef natif de Monaco s'est attelé à élaborer minutieusement sa toute première carte pour le restaurant gastronomique "La Chèvre d'Or". Elle changera au gré des mois et du marché et se décline en 3 parties, "Saveur du Sud" avec notamment des oursins, gamberoni, araignée, couteau, ormeaux, sur l'idée d'un plateau de fruits de mer, un loup de Méditerranée, piqué d'olives noirs et basilic, comme une bouillabaisse, un ris de veau de lait en feuilleté, asperges et morilles du pays... "Grande tradition française" (il faut savoir que 70 % de la clientèle du Château de la Chèvre d’Or est étrangère et vient des USA, Grande-Bretagne, Russie, Italie, Japon...), avec par exemple une langouste rôtie au feu d'enfer Thermidor, un turbot de Bretagne braisé au champagne, une pièce de bœuf et foie gras de canard rôtis en cocotte de fonte, à la Rossini... et les menus "Expérience" (à partir de 130€) pour mettre une série de 7, 9 ou 11 produits à l’honneur d’une manière différente chaque jour.

elena_didier1.jpgDidier Elena

Le restaurant gastronomique "La Chèvre d'or" sera ouvert tous les jours, à partir du 19 mars, midi et soir jusqu’à Pâques, puis fermé au déjeuner les lundi, mardi, mercredi, jeudi, à partir de Pâques lorsque le restaurant en terrasse "Les Remparts", cuisine méditerranéenne et ligure, avec une sélection de pâtes et de farinages, ouvre et pendant la haute saison.






• Château de la Chèvre d’Or
Moyenne corniche 06360 Èze village
Tél. (0)4 92 10 66 66

http://www.chevredor.com
reservation@chevredor.com

(photos X)

Nos Dernières Actualités

DIMITRI DROISNEAU. Création d’un menu rigoureusement végétalien

Dimitri Droisneau, chef triplement étoilé Michelin de la Villa Madie à Cassis, a signé un dîner sur-mesure à l’occasion de la clôture du « Sommet de l’Intelligence artificielle (IA) ».

CARLTON CANNES. Cinq étoiles aux Awards 2025 de Forbes Travel Guide

Le Carlton Cannes, a Regent Hotel, a été distingué par les Cinq étoiles des Awards 2025 de Forbes Travel Guide, une reconnaissance mondiale de l'excellence dans l'hôtellerie de luxe. Cette distinction, publiée sur ForbesTravelGuide.com, place l'établissement parmi les plus prestigieux au monde.

ŒNOTOURISME. Une dynamique de croissance

La nouvelle étude d’Atout France sur l’œnotourisme en France met en lumière une dynamique de croissance soutenue du secteur, avec une hausse de 20 % du nombre de visiteurs entre 2016 et 2023.

LAZZARETTI. Délicieuses pâtes bio fabriquées en Provence

La marque Lazzaretti, forte d’un savoir-faire qui remonte à 1936 dans la fabrication de pâtes artisanales, innove en permanence pour proposer des produits savoureux, fabriqués à partir d’ingrédients issus de filières locales, et toujours bio.