CARTE. Après avoir constitué sa brigade, le chef natif de Monaco s'est attelé à élaborer minutieusement sa toute première carte pour le restaurant gastronomique "La Chèvre d'Or". Elle changera au gré des mois et du marché et se décline en 3 parties, "Saveur du Sud" avec notamment des oursins, gamberoni, araignée, couteau, ormeaux, sur l'idée d'un plateau de fruits de mer, un loup de Méditerranée, piqué d'olives noirs et basilic, comme une bouillabaisse, un ris de veau de lait en feuilleté, asperges et morilles du pays... "Grande tradition française" (il faut savoir que 70 % de la clientèle du Château de la Chèvre d’Or est étrangère et vient des USA, Grande-Bretagne, Russie, Italie, Japon...), avec par exemple une langouste rôtie au feu d'enfer Thermidor, un turbot de Bretagne braisé au champagne, une pièce de bœuf et foie gras de canard rôtis en cocotte de fonte, à la Rossini... et les menus "Expérience" (à partir de 130€) pour mettre une série de 7, 9 ou 11 produits à l’honneur d’une manière différente chaque jour.

Didier Elena

Le restaurant gastronomique "La Chèvre d'or" sera ouvert tous les jours, à partir du 19 mars, midi et soir jusqu’à Pâques, puis fermé au déjeuner les lundi, mardi, mercredi, jeudi, à partir de Pâques lorsque le restaurant en terrasse "Les Remparts", cuisine méditerranéenne et ligure, avec une sélection de pâtes et de farinages, ouvre et pendant la haute saison.






• Château de la Chèvre d’Or
Moyenne corniche 06360 Èze village
Tél. (0)4 92 10 66 66
http://www.chevredor.com
reservation@chevredor.com

(photos X)