21e année - N°892- 17 juin 2024

Balicco

Bruno Oger - Le Cannet. Le nouvel envol

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Le chef a tenu ses promesses. Il y a un an, le 16 mai 2009, lors de la pose de la première pierre de son futur complexe de restauration, il avait donné rendez-vous pour l'inauguration, juste avant l'ouverture du festival de Cannes. Pari tenu.

En ouverture : Bruno Oger, devant les ailes de l'archange
Bruno Oger coupe le ruban inaugural, entouré d'Hélène Oger, Richard Galy, maire de Mougins, son fils, Michèle Tabarot, maire du Cannet, député des Alpes-Maritimes, Claude Serra, sous-préfet de l'arrondissement de Grasse, Georges Blanc, Franck Goumot, directeur de la restauration et Anne-Sophie Pic

OUVERTURE. Vu l'état de la villa Notre Dame des Anges, datant du XVIIIe siècle, propriété de la ville du Cannet, la tâche semblait ardue. Mais le chantier, surveillé pratiquement quotidiennement par Hélène et Bruno Oger, a avancé à pas de géant et le calendrier prévisionnel, des travaux de reconstruction prévus par l'architecte Laurence Barnathan et de décoration imaginés par Delphine Garcia du Studio A3, a été respecté à la lettre.

Bruno Oger coupe le ruban inaugural, entouré d'Hélène Oger, Richard Galy, maire de Mougins, son fils, Michèle Tabarot, maire du Cannet, député des Alpes-Maritimes, Claude Serra, sous-préfet de l'arrondissement de Grasse, Georges Blanc, Franck Goumot, directeur de la restauration et Anne-Sophie Pic
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Vendredi 7 mai, en fin d'après-midi, plus de trois cents invités ont pu assister à la coupe du ruban inaugural par Bruno Oger, qui avait convié, pour ce grand jour, ses amis cuisiniers Georges Blanc, son maître, Anne-Sophie Pic et Jacques Chibois. Les hôtes d'Hélène et Bruno Oger se dispersèrent ensuite pour visiter les lieux, apprécier les trois espaces distincts de restauration, la Villa Archange, le restaurant gastronomique de 25 couverts imaginé dans un esprit de maison privée, divisé en deux salons et s'ouvrant sur une cour intérieure ombragée, L'Ange Bar, l'endroit rêvé pour siroter tranquillement un verre et se détendre dans ses salons colorés et ornés de tableaux d'Hélène Oger ou sur la terrasse et le Bistrot des Anges, la brasserie de 100 couverts, aménagée dans une véranda spacieuse et lumineuse, et de 70 couverts sur la terrasse abritée par une pergola, et humer avec délice les effluves de la cuisine située à l'étage.

L'Ange Bar
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Cour intérieure ombragée du restaurant gastronomique Villa Archange
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Pour mener à bien ce projet ambitieux et cette entreprise dans un contexte perturbé, Bruno Oger s'est associé à des compétences professionnelles, Sylvain Mathy, l'ancien chef pâtissier du Majestic Barrière, champion de France du dessert en 2001, et Franck Goumot, ancien responsable des restaurants du Majestic Barrière, deux partenaires de confiance à l'état d'esprit irréprochable, compagnons de route depuis de nombreuses années. Bruno Oger a également fait appel à un jeune chef de cuisine de 29 ans, Bruno Decherchi, qui a fait ses armes au Majestic Barrière à Cannes (2 ans), chez Georges Blanc à Vonnas (2 ans 1/2), à La Chèvre d'Or à Eze village avec Philippe Labbé (3 ans) et au Bristol à Paris avec Éric Fréchon (2 ans 1/2) et à Sylvain Gilbert, le sommelier, qui veille sur une cave de plus de 2 000 bouteilles.

Bruno Oger en compagnie de Sylvain Mathy, directeur associé et chef pâtissier et Nicolas Decherchi, chef de cuisine
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Sylvain Gilbert, le sommelier et Franck Goumot, directeur du restaurant et associé
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La première carte de la Villa Archange se compose de deux menus "Archange" (5 plats, tarte en bande à l'artichaut pays, asperges à l'huile d'olive, ravioles de sot l'y laisse aux champignons, foie gras de canard rôti, turbot sauvage contisé au jambin ibérique, coquillages au lard de Colonnata, cube chocolat Manjari aux premières framboises, les délices des anges - 125€) et "Plats signature" (6 plats - 150€, dont l'opéra de foie gras de canard et noisettes du Piémont, grosse langoustine au caviar d'Aquitaine, jarret de veau du Limousin cuisiné 24 heures, traou mad à la vanille aux fraies écrasées... qui peuvent être également pris à la carte) servis au dîner du mardi au samedi et d'un menu "Déjeuner à la Villa" (3 plats - 70€) servi le vendredi midi et le samedi midi.
Le Bistrot des Anges, ouvert 7 jours sur 7, propose un menu à 29€ (hors boisson), composé de 2 entrées (carpaccio de loup à la mangue, huile de vanille et parmesan reggiano ou risotto de foie gras "Richard Anconina"), 2 plats (cabillaud à la plancha, petit pois à la Française au lard d'Ospital ou le plat du marché) et le chariot des douceurs (1 pièce à choisir parmi des gâteaux classiques ou contemporains) et une carte dont les prix se situent entre 14€ pour le tian de légume grillés au pistou, jeunes pousses de salade et foccaccia et 56€ pour la langouste rose puce à l'Armoricaine, sauté de primeurs aux fines herbes. Mais vous pouvez également jeter votre dévolu sur des raviolis de gambas aux champignons, crème au Savagnin et épices douces (22€), un poulet fermier chasseur à l'estragon, tagliatelles maison aux œufs frais (17€), le plat du marché (17€) ou le dessert des copines (actuellement celui de Carolina une amie espagnole), une recette de grand mère revisitée par le chef (10€). Les vins sont servis au verre (de 6€ à 11€).
Un concept éclectique et des prix attractifs qui devraient attirer une large clientèle.    

• Bruno Oger
SAS Notre Dame des Anges
15 bis, rue Notre Dame des Anges 06110 Le Cannet
Tél. (0)4 92 18 18 28

reservation@bruno-oger.com
http://www.bruno-oger.com

(photos Gérard Bernar)

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