21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

Blue Bay - Monte-Carlo Bay Hotel & Resort à Monaco. Délectable !

Image
Chef exécutif depuis l'ouverture de l'hôtel en 2005, Marcel Ravin a réussi, au fil des ans, à imposer sa cuisine très personnelle, inventive et voyageuse.

En ouverture : Marcel Ravin devant son jardin d'herbes aromatiques

PASSION. Discret, toujours souriant, Marcel Ravin, qui connaît de mieux en mieux la région, fait aujourd'hui la cuisine qui lui ressemble, "car la clientèle me fait confiance". Le chef martiniquais qui "aime donner du beau et du bon" est un travailleur acharné, exigeant et rigoureux dans son univers. Une passion qu'il transmet bien volontiers à toute son équipe, impliquée dans l'élaboration de la carte.
Une nouvelle carte où les légumes de printemps jouent les premiers rôles de composition sur des assiettes très épurées où le moindre détail compte (le chef bénéficie d'un hectare et demi de terrain à Villeneuve-Loubet pour faire cultiver différentes plantes potagères et possède sur place un jardin d'herbes aromatiques) "asperges vertes et blanches, l’une glacée au curry, lait de coco, l’autre en fin velouté à la vanille de Tahiti" (24€), "insoutenable légèreté, légumes du sud en délicate gelée, primeurs du marché matinal" (26€), "courgettes violon et ris d'agneau, farcies à la florentine, pommade d’artichaut et kumquat, croquant de lard di Colonnata (36€), "œuf de poule et morilles sur un caillé de petits pois, onctuosité d’oignons nouveaux à la cardamome verte" (24€). La recherche, l'originalité, le goût et le dosage subtil des épices et des aromates s'exhalent du "turbot côtier et hibiscus en deux cuissons, risotto de fregola sarde aux courgettes trompettes" (62€), du "gigot d'agneau de lait" cuit en croûte de sucre de canne à la citronnelle, taboulé de quinoa au bruccio" (30€) , du "poulet de Bresse à l'estragon, farci aux morilles, beignet d’asperge au jambon basque de chez Pierre Oteiza" (38€). Les desserts, élaborés par les acteurs de la pâtisserie avec un soin méticuleux, sous l'œil vigilant de Marcel Ravin, sont de la même veine et osent le contemporain "transparence verveine lactée de vanille bourbon de Madagascar", "vacherin texturé d'agrumes gingembre sur un crumble à la fève de Tonka", "tarte aux fraises à la confiture de rhubarbe, macis" (13€)...
À 39 ans, Marcel Ravin s'affirme de jour en jour et livrera bientôt un livre autobiographie dans lequel il parle de son combat quotidien avec lui-même. 

Légumes du sud en délicate gelée, primeurs du marché matinal
blue_bay_legumes.jpg














Œuf de poule et morilles sur un caillé de petits pois
blue_bay_oeuf_morilles.jpg















Turbot côtier et hibiscus en deux cuissons, risotto de fregola sarde aux courgettes trompettes
blue_bay_turbot.jpg















Poulet de Bresse à l'estragon, farci aux morilles
blue_bay_poulet.jpg















Transparence verveine lactée de vanille bourbon de Madagascar
blue_bay_fraisier.jpg















Blue Bay
Monte Carlo Bay Hotel & Resort
40, avenue Princesse Grace MC 98000 Principaute de Monaco
Tél. +377 98 06 03 60

http://www.montecarlobay.com
info@montecarlobay.mc

(photos Gérard Bernar)

Nos Dernières Actualités

BABA AU CAP D’ANTIBES. À nouvelle saison, nouvelle tradition !

La table solaire à ciel ouvert du chef Assaf Granit au Cap d'Antibes Beach Hotel s'éveille pour une nouvelle saison pleine de promesses et de saveurs.

LES GRANDES TABLES DE LA FRICHE - I.C.I. À MARSEILLE. Partenaire culinaire de la première édition du Festival La 1re

Du 30 mai au 2 juin 2024 à la Friche la Belle de Mai, Les grandes Tables de la Friche - ICI vous convient à la programmation culinaire de cette rencontre festive, initiée par le pôle Outre-mer de France Télévisions.

VANILLE NOIRE À MARSEILLE. Ouverture d’une nouvelle adresse

Vanille noire a 10 ans. Son fondateur Nicolas Decitre a déjà deux boutiques connues de tous les gourmets marseillais, passage incontournable pour les touristes en quête de glaces d’exception.

CAFÉ LAUCA À MARSEILLE. Une véritable odyssée colombienne dans une tasse de café

De la torréfaction artisanale à la dégustation dans le plus petit coffee shop de la région au cœur du quartier de l'Opéra à Marseille, Café Lauca laisse entrevoir un bout d’histoire hors du commun entre excellence et cafés de spécialité.