En ouverture : de gauche à droite, Benjamin et Sandrine Collombat, et Renaud Giboin

CARTE. Après quelques travaux de rénovation nécessaires, boiseries, plafond, peintures, et surtout cuisine, l'établissement a repris du service, dans une ambiance brasserie à l'ancienne, haut plafond, lustres, banquettes, le tout souligné de bordeaux, marron et orange, avec tout de même une seconde salle à l'esprit plus contemporain.
Pour le chef étoilé Michelin, qui a mis en place Renaud Giboin, un chef de cuisine venu du monde de la sommellerie, "Il faut faire simple et bon, proposer une cuisine généreuse, avec les plats de tradition française, typiquement bouchon lyonnais et provençaux". Les produits de charcuterie proviennent en majeure partie de chez Bobosse, célèbre entreprise implantée dans le Beaujolais depuis plus de cinquante ans, comme l'incontournable andouillette lyonnaise tirée à la ficelle à base de fraise de veau, la caillette de porc aux épinards, le fromage de tête, le jambon persillé, déclinés ici en assiette canaille du Bertin, le saucisson à cuire pistaché… Mais la carte propose également l'andouillette de porc de Callian 5A, fabriquée par la boucherie Autran à Callian, les escargots de la Robine, la Tropézienne à la fleur d'oranger, pour vanter la cuisine régionale… Des produits, des plats canailles, un excellent rapport qualité-prix et de la convivialité, Sandrine et Benjamin Collombat sont sur la bonne voie.       


Andouillette de porc  de Callian 5A



• Bertin brasserie
13-15, boulevard maréchal Foch 83300 Draguignan
Tél. (0)4 94 99 76 60
http://www.bertin-brasserie.com
contact@bertin-brasserie.com
Plat du jour 12€. Formule midi 17€ (soupe du jour + plat ou plat + dessert)
Menus 29 € et 32 €.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 novembre 2015