En ouverture : de gauche à droite, Agostino Pesce, directeur général de la Chambre de commerce italienne de Nice, Mattéo et Christophe Mansi

TERROIRS. L'Italie du Sud est représentée par six régions, Basilicate, Calabre, Campanie, Pouille, Sardaigne et Sicile. C'est dans un esprit de découverte que Mattéo et Christophe Mansi et leur chef Luigi Fiore ont composé un menu pour mettre en avant  produits, traditions culinaires et spécialités de cette Italie du soleil, composé de 5 plats, pizza montanara frite, tomate et mozzarelle, plat typique napolitain, sardine à la Sicilienne, crème d'agate et pistaches de Bronte, rigatoni de Gragnano, pâte alimentaire disposant de l'IGP, à base de semoule de blé dur, produite dans la province de Naples, sauce Napoli, polpette (boulettes de viande) et écailles de fromage Provolone, tranche de cabillaud à l'acqua pazza, méthode anciennement utilisée par les pêcheurs de Naples pour cuisiner les poissons, à la poêle, dans un mélange d'eau de mer et de vin blanc sec, sans sel, salade frisée à l'étouffée et Santa Rosa revisité, gâteau typique napolitain en pâte feuilletée.


Sardine à la Sicilienne


Rigatoni de Gragnano


Tranche de cabillaud à l'acqua pazza


Santa Rosa revisité

Le 23 septembre, retour en France pour Mattéo Mansi et l'association française des Maîtres restaurateurs pour fêter la gastronomie avec une table dressée à l'entrée du restaurant, pour permettre aux convives de découvrir les produits du terroir de ses fournisseurs, un verre de bienvenue à la main, avant de passer à table.



• Auberge de Théo
52, avenue Cap de croix 06000 Nice
Tél. (0)4 93 81 26 19
aubergedetheo@wanadoo.fr
http://www.auberge-de-theo.com/

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 26 septembre 2016