En ouverture : Lionel Levy

CARTE. Inventivité et audace sur fond d'authentiques saveurs méditerranéennes : la nouvelle carte de Lionel Levy ne fait pas mentir sa réputation de leader de la nouvelle gastronomie marseillaise. Plus que jamais, ce chef atypique y met à l'honneur la cuisine traditionnelle marseillaise en la réinterprétant avec inspiration et originalité, tout en restant fidèle aux produits locaux de haute qualité : poissons et coquillages sélectionnés parmi les plus belles pièces du Vieux-port, rougets de Méditerranée rafraîchis, tuile de petite épeautre et bavaroise de fenouil, daube provençale de moules rouges au vin de Bandol (élevées en pleine mer par "Les poissons de Tamaris", un producteur de La Seyne-sur-Mer), caillette aux herbes, dos de loup cuit nacré, légumes primeurs et morilles étuvées, gastrique de thym-citron, légumes récoltés auprès de producteurs à l'éthique forte, spermes vertes de Provence, beurre de caviar et poutargue, mousseline gingembre-citron, et viandes issues d'éleveurs respectueux, caneton croisé du Béarn, calissons de navets aigre-doux -clin d'œil à la célèbre douceur aixoise-, jus de canard au macis et groseille.


Daube provençale de moules rouges au vin de Bandol, caillette aux herbes


Dos de loup cuit nacré, légumes primeurs, morilles étuvées, gastrique de thym-citron


Caneton croisé du Béarn, calissons de navets aigre-doux, jus de canard au macis et groseille

Les nouveaux desserts, ne sont pas en reste. Ainsi de ce « IColombier », qui revisite l'ancestral colombier, gâteau marseillais à base d'amandes et de melon proposé autrefois au moment de la Pentecôte, en lui adjoignant pomelo et parfums de coriandre. Son goûteux et naturel yaourt fermier aux fraises des bois et verveine est de son côté réalisé avec du lait bio en provenance de la ferme pédagogique de la Tour des Pins, située en plein cœur des quartiers Nord de Marseille.


Yaourt fermier de la ferme Sainte-Marthe, fraises des bois et verveine

• Restaurant Alcyone
InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu*****
1, place Daviel - 13002 Marseille
Tél. (0)4 13 42 43 43
http://marseille.intercontinental.com/gouts-et-saveurs/restaurant-gastronomique.html
alcyone.marseille@ihg.com
Menus 99€, 139€ et 189€. Carte.
Ouvert du mardi au samedi de 19h à 22h

(photos Mona Grid)

Publié le 2 mai 2016