En ouverture : Nicolas Navarro



CARTE. Situé en lieu et place du Riad el Bacha, ce restaurant dispose de 36 couverts répartis dans deux salles, dont l’une en mezzanine, face à la cuisine ouverte et de 16 couverts supplémentaires en terrasse, face à la mer. La carte est courte, composée de 3 entrées (de 9€ à 12€), 4 plats (23€ à 29€), 3 desserts (7€) et des glaces au lait de chèvre, 5 parfums au choix, fabriquées par Édith et Pascal de La chèvrerie du bois d’Amon à Saint-Cézaire-sur-Siagne (la boule 3€). Nicolas Navarro, aidé de son chef de partie Frédéric Anne, compose une goûteuse et gourmande cuisine du Sud basée sur des produits de qualité, l’œuf de poule du jour à la provençale, couronné d’oignons frits, qui trône sur une tomate cornue des Andes et baigne dans un jus de tomates agrémenté de cébettes, olives noires, poivrons, courgettes (un régal !), produits cultivés par Sophie Buis, domaine des rives du Loup à Villeneuve-Loubet, la courgette en velouté rafraîchi et son caillé de brebis, l’onctueuse soupe de poissons pochés, merlu, daurade, sébaste, fournis par Kévin de la Pêcherie azuréenne à Mouans-Sartoux, le filet de bœuf Txogitxu, sélectionné par Imanol Jaca, l’un des meilleurs producteurs de viande installé au Pays basque espagnol, snacké à la plancha, entouré de champignons et d’ail rose fondant, du pain d’Amélie, façon pain perdu, tout en légèreté, flambé au rhum, servi chaud avec une chantilly relevée de citron râpé et d’amandes. Le midi, en plus de la carte, un poisson et une viande sont proposés, par exemple un saumon demi-sel, crespelle, spécialité italienne de crêpe fourrée, à la provençale, ou un picaña de bœuf, morceau roi au Brésil qui correspond en France à l'aiguillette de rumsteck, avec des légumes sautés (15€).


La soupe de poissons pochés


L’œuf de poule du jour à la provençale, oignons frits, tomate cornue des Andes


Le filet de bœuf Txogitxu

• À l'ombre du pin
52, promenade de la plage 06800 Cagnes-sur-Mer
Tél. (0)4 93 89 71 54
https://www.facebook.com/A-Lombre-du-pin-1298173193533973/?fref=ts
alombredupin06@orange.fr
Fermé le lundi toute la journée et le mardi au déjeuner.

Publié le 29 août 2016

(photos Gérard Bernar)