Pour 4 personnes.

Ingrédients : 100 g de tranches de jambon de Parme - 8 coquilles Saint-Jacques - 8 crevettes décortiquées - 1 courgette coupée en dés - ½ poivron jaune, coupé en dés - 1 poireau coupé en rondelles - 2 poignées de roquette - 20 tomates cerises coupées en deux - quelques feuilles de basilic - 1 cerneau de noix - 5-6 pignons de pin - 1 gousse d'ail - huile d'olive extra vierge

Préparation :
Pesto : passer au mixeur 1 poignée de roquette avec 40 g de jambon de Parme, du basilic, des noix et des pignons de pin.
Laver les coquilles Saint-Jacques et envelopper chaque crevette dans une fine tranche de jambon de Parme.
Dans une poêle, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive, avec la gousse d'ail entière, en les gardant croquants, puis retirer l'ail.
Placer les légumes avec une queue de crevette dans les coquilles, ajouter un filet d'huile d'olive et laisser cuire au four à 180° C pendant 10 bonnes minutes. Dans chaque assiette, disposer la roquette restante et deux coquilles Saint-Jacques.
Servir avec le jambon de Parme au pesto.

Recette de Ricardo Ferrari du restaurant "Trattoria antichi sapori" à Vigarano Mainarda à Ferrare

(photo consortium du jambon de Parme)

Publié le 22 juillet 2013