PROCESSUS. Un imposant olivier, d'origine espagnole, vieux de 2 000 ans, trône au milieu de la cour qui abrite une intéressante exposition de matériels anciens, composée de différents pressoirs avec meule en granit qui fonctionnait avec la force de l'eau ou de l'âne, avec vis en bois et scourtins. Après cette piqûre de rappel historique, place à la modernité et au processus actuel qui se décompose en différentes opérations, effeuillage, lavage, broyage, malaxage, centrifugation, décantation, filtration, stockage en cuve inox, avant l’embouteillage et l’habillage des bouteilles, avec notamment cette belle robe dorée pour les huiles Ardoino.
Des huiles extra vierge de haute qualité que l'on retrouve dans la boutique (ouverte du lundi au vendredi), en compagnie de nombreux produits de la gastronomie italienne, condiments, vinaigres balsamiques, vinaigres de vin, olives taggiasche, pesto, tomates séchées, filets de thon, filets d'anchois, câpres, pâtes (trofie, croxetti, spaghetti, penne aux olives…), riz carnaroli, biscuits à l'huile d'olive, miel, confiture, gelée de vins, moutarde de fruits…














• Pietro Isnardi
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(photos Gérard Bernar)

Publié le 1er février 2016