En ouverture : foie gras de canard entier des Landes mi-cuit fumé Maison Lafitte (photo studio Prigent)

PLAISIR. En effet, 74% des interrogés confirmaient déjà au mois d’octobre leur intention de consommer du foie gras pour les fêtes de fin d’année 2015. Et en plus d’être un incontournable des festins, le foie gras est également synonyme de plaisir pour 85 % des Français, de tradition à 73 % et de goût à 72 %.



LABEYRIE. Foie gras de canard entier du Sud-Ouest au Sauternes 1er cru classé
Torchon 275g - 29,99€
• http://www.labeyrie.com

(photo studio Prigent)



LAFITTE. Foie gras de canard entier des Landes millésimé 2015.
Bocal 180g (4 à 5 parts) : 30€
• Boutiques Lafitte et sur http://www.lafitte.fr
Tél. (0)5 58 76 40 48



MONTFORT. La bûche gastronomique. Bloc de foie gras de canard avec morceaux.
7-9 parts de 300 g, 19,95€ et 12-14 parts de 510 g, 33,90€
• http://montfort.com



VALETTE. Foie gras de canard entier du Périgord en habit de truffes noires du Périgord (10 % de truffes noires). Produit mi-cuit.
Barquette de 300g - 7-8 parts 59,90€.
• http://www.valette.com



FLOC DE GASCOGNE. Ce Noël, invitez le Sud-Ouest et le Floc de Gascogne, apéritif à base de jus de raisins et de jeune Armagnac, à votre repas de fête. Redécouvrez ce classique de Noël version Floc de Gascogne, grâce à cette recette originale inspirée des saveurs en pays Gascon, une terrine de foie gras au Floc de Gascogne.



Ingrédients pour 8 personnes
• 2 foies gras de canard d’environ 500 à 550g
• 3 feuilles de gélatine (8 g)
• 15 cl de Floc de Gascogne blanc
• Mélange d’épices : 15 g de sel - 5 g de poivre - 3 râpures de muscade

Préparation
• Immerger les foies gras dans de l’eau salée 5 à 6h, les nettoyer en retirant bien les veines, les remettre dans l’eau froide au réfrigérateur 2 à 3 h.
• Bien essuyer les foies et les rouler dans le mélange d’épices.
• Faire fondre 3 feuilles de gélatine dans 15 cl de Floc de Gascogne blanc. Placer les 4 morceaux de foie gras dans une terrine vernissée, en intercalant petits et gros morceaux, faire couler le Floc de Gascogne entre les morceaux, couvrir d’un papier aluminium et mettre à macérer au réfrigérateur 12h.
• Faire chauffer le four à 240° C, préparer un bain-marie à 85°C environ (quand les petites bulles montent du fond). Mettre la terrine dans le bain-marie, enfourner et éteindre le four. Sortir la terrine après 40 minutes, la laisser refroidir dans une cuvette d’eau garnie de glaçons, puis placer au réfrigérateur pendant 24h.
• Déguster avec un verre de Floc de Gascogne blanc bien frappé.

(photos X)

Publié le 10 décembre 2015