Marché de la truffe. Ouverture à Aups
C'est entre deux averses que Francis Gillet, le président des producteurs de truffes noires du Var, en présence de Michel Santinelli, président de la fédération régionale des trufficulteurs, a ouvert ce nouveau marché varois, après ceux du Vaucluse, à Richerenches le 15 novembre et à Carpentras le 21 novembre.
COURS. Est-ce la pluie persistante ou le manque de maturation de ce champignon mythique, qui a occasionné l'absence de chefs de cuisine. En effet, très peu de cuisiniers et restaurateurs, Christian Bœuf de La bastide des magnans à Vidauban, Paul Bajade, qui a repris du service depuis le 1er juillet aux Chênes verts à Tourtour, Marc Crendal, de la Bastide du Calalou à Moissac Bellevue… sont venus sentir les premières odeurs de la tuber melanosporum, qui s'est vendue entre 280 € et 500 € le kg. À noter qu'à Carpentras, référence pour tous le autres marchés, le cours moyen du marché de détail était de 250€ le kg le 21 novembre et s'étalait de 250 € à 400 € le kg le 28 novembre.
Rendez-vous dorénavant tous les jeudis matin à Aups, de 9h30 à 12h sur la place Mistral, pour constater l'évolution du cours et de la qualité de la truffe noire. Un marché qui sera déplacé aux mardis 23 et 30 décembre prochains en raison des fêtes de Noël et du jour de l'An.
(photo Gérard Bernar)
Publié le 1er décembre 2014
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