En effet, 97 % des Français consomment des œufs, dont 78 % au moins une fois par semaine, ce qui se traduit par une consommation de 222 œufs par an et par Français. Plus des 3/4 d'entre eux estiment d'ailleurs que l'œuf est un produit indispensable dans l'alimentation humaine. En 2012, alors que la consommation de nombreux marchés à souffert, celle de l'œuf a continué à progresser de +1,9 % en volume. Pourtant la filière commence l'année 2013 sous pression, en raison de la forte hausse des coûts de production, de l'alimentation animale et de la situation de surproduction européenne qui fait chuter le prix de vente des œufs. Le CNPO vient d'ailleurs de tirer la sonnette d'alarme auprès du Ministère de l'Agriculture réclamant des mesures d'urgence.



Côté nutrition
92 % des Français estiment que l'œuf est bon pour la santé, 84 % qu'il est riche en vitamines et oligoéléments et 90 % qu'il s'agit d'un produit naturel. D'ailleurs, 94 % des parents en font manger régulièrement à leurs enfants. L'œuf est aussi l'allié d'une alimentation équilibrée au meilleur coût, puisque 84 % des Français estiment qu'il s'agit d'un des aliments qui présente le meilleur rapport qualité-prix et que l'œuf est la protéine la moins chère du marché à 83 %.



Côté pratique
La praticité est un autre atout de l'œuf largement plébiscité : 64 % des consommateurs en mangent car c'est un aliment facile et rapide à préparer. Ils sont 87 % à estimer qu'il s'agit d'une source inépuisable de créativité culinaire et 67 % utilisent l'œuf simplement tel quel, en plat principal sous formes d'œuf au plat, d'omelette, d'œuf dur ou encore d'œuf à la coque.

Côté recette
L'œuf cristal et ses petites pousses printanières



Le marché pour 6 personnes : 6 gros œufs, des petits légumes printaniers (asperges, céleris, radis…), 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé, 6 brins de cerfeuil, sel et poivre du moulin, 4 feuilles de gélatine, 6 verres

Placer les 6 verres dans le réfrigérateur.
Cuire les œufs dans de l’eau salée bouillante pendant 8 minutes. Les faire refroidir immédiatement après les avoir retirés en les plongeant dans de l’eau très froide. Les écaler quelques instants après.
Faire chauffer 30 cl d’eau et y jeter l’estragon ciselé.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Laver les petits légumes. Couper les asperges en deux et détailler les radis, les queues d’asperges, la branche de céleri en fines rondelles et fendre la pointe des asperges en 4. Blanchir quelques instants les petits légumes découpés. Ajouter les feuilles de gélatine dans l’eau de cuisson des petits légumes et l’eau avec l’estragon ciselé pour donner du goût. Réserver à température ambiante.
Sortir les verres du réfrigérateur et déposer au fond les petits légumes puis verser dessus le bouillon de gelée – faire prendre 10 à 15 minutes dans le compartiment congélateur. Laisser prendre 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Un peu avant de passer à table, couper les œufs durs en 2 et les placer dans les verres au dessus de la gelée. Décorer avec les asperges et des branches de cerfeuil, saler, poivrer.

Recette CNPO

(photos Asset-Adocom-CNPO)