En ouverture : Bruno Oger, La villa archange, Le Cannet, en compagnie de Franck Lefèvre, country manager Switzlerland cheese marketing

TRADITION. Lorsque l'on demande de citer des fromages de Suisse, le gruyère A.O.P. suisse vient immédiatement à l'esprit. Mais cette pensée restreinte ne doit pas faire oublier que la Suisse possède une tradition fromagère ancestrale et très importante. Pour développer cette notoriété auprès des consommateurs, Switzlerland cheese marketing, organisme de promotion et de communication des fromages de Suisse, organise régulièrement des actions originales, par exemple avec des food trucks et des triporteurs aux couleurs des fromages de Suisse qui sillonnent les rues pour proposer des dégustations gratuites, et différentes animations dans des points de vente.



En introduction à la prochaine opération promotionnelle "Apéro front' Swiss", prévue dans des bars tendance de Nice et programmée du 21 novembre au 14 décembre 2013, et après "So Swiss so chic" qui se termine le 5 octobre, Bruno Oger, le chef doublement étoilé Michelin de La villa Archange, Le Cannet, a été mis à contribution pour mettre en valeur les fromages de Suisse à travers la création de recettes originales, subtiles et savoureuses, ravioles de gruyère A.O.P. suisse et sbrinz A.O.P. au vin de paille et champignons, loup citron-citronnelle, tartare de gambas à la coriandre, merveilleuse association du fromage avec le poisson, tout en finesse, velouté de vacherin fribourgeois A.O.P. et appenzeller. Cet exercice périlleux réussi par Bruno Oger, prouve ainsi que les arômes des fromages de Suisse s'accordent à merveille à de nombreux produits. À vous d'imaginer de nouvelles recettes avec les 13 fleurons fromagers suisses, appenzeller®, emmentaler A.O.C. suisse, Étivaz A.O.P., gruyère A.O.P. suisse, fromage des Grisons, raclette suisse, raclette du Valais A.O.P., sbrinz A.O.P., tête de moine A.O.P., Tilsiter, tomme vaudoise, vacherin fribourgeois A.O.P. et vacherin Mont d'or A.O.P.


Ravioles de gruyère A.O.P. suisse et sbrinz A.O.P. au vin de paille et champignons


Loup citron-citronnelle, tartare de gambas à la coriandre


Velouté de vacherin fribourgeois A.O.P. et appenzeller

• http://www.fromagesdesuisse.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 30 septembre 2013

Fine tartelette feuilletée à l’émincé de poireau et vacherin fribourgeois A.O.P. en rosace de courge, vinaigrette de betteraves rouges



Ingrédients (8 personnes)
200 g de poireau ; 20 g de beurre ; assaisonnement ; 200 g de vacherin fribourgeois A.O.P. ; 200 g de courge blanchie en cercle
Garniture : pomme de terre bleue en dés
Vinaigrette : 40 g d’huile de noisette ; 20 g d’huile de pépins de raisin ; 20 g de vinaigre balsamique blanc ; assaisonnement ; brunoise de betteraves rouges ; julienne de betteraves rouges

Préparation
Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre, couper huit cercles.
Les poser sur une plaque en téflon sur du papier pâtisserie. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Laver et émincer finement le poireau puis l’égoutter. Faire fondre le beurre, ajouter le poireau émincé finement, assaisonner, retirer sur une plaque et laisser refroidir.
Couper des rondelles de courge blanchie à l’aide d’un petit emporte-pièce. Les passer au beurre. Assaisonner de sel et de poivre.
Parer et couper le vacherin fribourgeois A.O.P. en petit dés ou petit bâtonnets. Retirer.

Montage
Sur les fonds de pâte feuilletée, déposer au centre 12 à 15 g de poireau émincé. Ajouter 15 à 20 g de vacherin fribourgeois A.O.P. Former une jolie rosace avec les rondelles de courges blanchies. Laisser reposer au réfrigérateur avant de les cuire.

Cuisson
Préchauffer le four à air chaud à 180° C. Y glisser les tartelettes et les cuire environ 8 minutes à 180° C puis baisser le four à 170° C. Cuire encore environ 6 minutes. Les retirer du four avant de servir.

Dressage
Poser les tartelettes au centre d’une assiette. Décorer de dés de pomme de terre bleue, d'un filet de vinaigrette et de betteraves rouges.

Recette de Pierrot Ayer
Chef 1 étoile Michelin
Le Pérolles à Fribourg      


Vacherin fribourgeois A.O.P.

(photos X)

Publié le 30 septembre 2013