En ouverture : le nouveau livre Suzi wan© (photo Olivier Ploton - coll. Larousse)

Ce livre en forme de brique de lait de coco (Éditions Larousse 5,90€), vous révèle ainsi toutes les meilleures recettes avec du lait de coco : plats asiatiques, spécialités antillaises, cuisine du monde ou classiques revisités.
Le lait de coco ne contient pas d’eau ajoutée et se décline désormais en format 200ml et 500ml.
Prix publics indicatifs : 1,65€ (brique 200ml) et 3,70€ (brique 500ml)



Veau caramélisé au lait de coco
Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes
Marché : 700 g de filet mignon de veau • 8 fines tranches de lard ou de bacon • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 30 g de cacahuètes salées • 1 petit piment rouge • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe de miel liquide • 15 cl de lait de coco Suzi Wan® • 3 cuillères à soupe de crème liquide • sel et poivre.

1. Coupez le filet en 8 médaillons de 3 ou 4 cm d’épaisseur. Entourez chaque médaillon d’une tranche de lard en maintenant le tout avec une ficelle de cuisine ; salez et poivrez. Hachez les échalotes, l’ail, les cacahuètes et le piment.
2. Faites saisir les médaillons dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 ou 6 minutes de chaque côté à feu moyen. Arrosez-les de 1 cuillerée à soupe de miel, faites-les caraméliser légèrement 1 minute de chaque côté. Laissez-les ensuite reposer dans une assiette, sous une feuille d’aluminium.
3. Dégraissez la poêle et faites-y fondre les échalotes 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le piment, l’ail, les cacahuètes, le reste du miel et du sel ; laissez caraméliser un peu, puis versez le lait de coco et la crème. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen en fouettant la sauce. Ôtez la ficelle des médaillons et servez aussitôt avec la sauce et du riz.

(photo Pierre-Louis Viel - coll. Larousse - stylisme Valéry Drouet)



Panna cotta au lait de coco et aux fruits rouges
Pour 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes • Réfrigération : 4 heures
Marché : 3 feuilles de gélatine • 20 cl de lait de coco Suzi Wan® • 25 cl de crème liquide entière • 1 gousse de vanille • 50 g de sucre en poudre • 20 cl de coulis de fruits rouges tout prêt • quelques fruits rouges frais pour le décor

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes environ pour les faire ramollir.
2. Versez le lait de coco et la crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau au-dessus de la casserole. Ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes.
3. Égouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole en mélangeant pour la faire fondre. Répartissez ensuite la préparation dans quatre verres et laissez refroidir. Placez ensuite les verres au réfrigérateur pour 4 heures.
4. Versez le coulis sur les crèmes, décorez de fruits frais et servez.

(photo Olivier Ploton - coll. Larousse - stylisme Blandine Boyer)