VARIÉTÉS. La production française d’abricot est caractérisée par une offre étendue de variétés : il en existe actuellement plus d’une trentaine sur le marché ! Elles se différencient principalement par leur couleur (orange uniforme ou avec une surimpression rouge appelée “blush”), leur goût (les variétés sont plus ou moins sucrées ou acidulées) et leur texture (plus ou moins juteuse).
Certaines variétés sont caractéristiques d’un terroir : c’est le cas du Bergeron pour la vallée du Rhône, de l’Orangé de Provence et du Royal du Roussillon. Mais la plupart d’entre elles sont cultivées dans l’ensemble des vergers français.

SANTÉ. L’abricot de nos régions représente une source remarquable de vitamine A, nécessaire à la croissance, au bon état de la peau et des muqueuses, ainsi qu’à la vision crépusculaire. À titre indicatif, deux petits abricots fournissent 50 % des apports journaliers conseillés pour l’adulte !
Avec une teneur globale de plus de 600 mg/100 g, l’abricot fait partie des fruits riches en minéraux (juste après la banane, mais avant le raisin ou l’orange, pourtant réputés pour leur bon apport minéral). Il est riche en potassium, fer, cuivre et magnésium. Autant de minéraux recherchés par les sportifs et, d’une manière générale, par toutes les personnes ayant une activité musculaire élevée. Lorsqu’il est consommé “mûr à point”, l’abricot est un fruit particulièrement digeste. Ses fibres, très bien tolérées, sont bénéfiques pour le fonctionnement intestinal. Il fait d’ailleurs partie des premiers fruits que l’on peut servir aux bébés.

CONSOMMATION. Les ménages français achètent en moyenne 3,8 kg d’abricots chaque année*, pour un budget moyen de 9,50 €. Les consommateurs hexagonaux plébiscitent l’abricot “produit localement ”, puisqu’ils consomment la moitié de la production nationale !
L’abricot arrive d’ailleurs en deuxième position des fruits d’été les plus consommés, derrière la pêche-nectarine*.
*Source : Kantar Worldpanel

RECETTES.



Tartine gourmande au chèvre frais, fèves et abricots de nos régions

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 tartines : 4 belles tranches de pain, 3 abricots de nos régions, 1 poignée de fèves fraîches, 250 g de fromage de chèvre frais, quelques pousses germées, 1 oignon cébette émincé en fines lanières. En accompagnement : quelques feuilles de roquette

Faire griller le pain pendant 8 à 10 minutes à 200° C (th.6-7).
Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
Couper les abricots en petits dés.
Tartiner les tranches de pain de fromage de chèvre.
Déposer quelques fèves et des dés d'abricots.
Parsemer de fines lanières d’oignon et de quelques pousses germées.               
Déguster immédiatement, accompagné de quelques feuilles de roquette.



Abricots de nos régions pochés au sirop de cassis vanillé

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 6 beaux abricots de nos régions ; 100 g de sucre ; 2 verres d'eau ; 1 gousse de vanille ; 2 cuillères à soupe de sirop de cassis.

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
Fendre la gousse de vanille en deux. Dans une grande casserole, verser l'eau et le sucre, ajouter la vanille grattée et porter à ébullition. Laisser chauffer jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Poser les demi-abricots dans le sirop et laisser cuire à petit frémissement pendant 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement. Les fruits doivent confire légèrement.            
Laisser refroidir à température ambiante et servir les abricots pochés nappés de sirop dans des verrines.

(photos Abricots de nos régions / Shutterstock - ginette by atlanticlafab)

Publié le 3 juin 2013