22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

La maison du chocolat. Duo de ganache


Entre puissance fruitée et puissance acidulée, Nicolas Cloiseau, le chef, joue une partition autour des agrumes.


AGRUMES. Avec l’incontournable ganache Andalousie au citron créée par Robert Linxe et la toute nouvelle ganache au yuzu, Nicolas Cloiseau confronte deux agrumes d’exception pour mieux
en apprécier la différence. Ici deux recettes de ganaches noires fruitées utilisant tantôt le jus,
tantôt le zeste, tantôt l’agrume tout entier.
Andalousie : ganache noire à la crème de citron de Menton et à l’infusion de zestes de citron.
Yuzu : ganache noire au jus de yuzu sauvage Mishoyuzu du Japon.
24€ le coffret de 26 chocolats

Boutiques et http://www.lamaisonduchocolat.fr



(photo X)

Publié le 15 avril 2013


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