Avec ses équipes, et aux côtés de Jacques Nebot, grand expert du caviar et associé, Raphaël Bouchez, fondateur et président de Kaviari (2001) invitait ses meilleurs clients - hôteliers, chefs, restaurateurs… - à une journée découverte. On croisait ainsi Guy Martin (Le grand Véfour), Éric Briffard (le“V”, hôtel George V), Alain Soliveres (Taillevent), Guillaume Gomez, chef de l’Élysée, Stéphanie Le Quellec (hôtel Prince de Galles), Arnaud Poëtte (Hôtel du cap-Eden roc), Thomas Boulault (L’Arôme), Laurent Mounet et Christophe Gavot, directeur et chef de la Villa Gallici (Aix-en-Provence)…



Une histoire, une stratégie
Nouvelle série limitée de “l’en-K de caviar”, créé il y a deux ans - caviar gris d’esturgeon blanc, souple et ferme à la fois, iodé subtil et notes de noix fraîches, présenté dans son écrin noir serti de strass Svarowski avec cuillère de dégustation - mais également, dans leurs boîtes d’origine, Osciètre prestige, beauté ambre et longueur en bouche, caviar Kristal, brillant, délicat, à la finale d’amande, béluga impérial, baeri royal, saumons fumés à l’ancienne (Baltique, Irlande, Norvège, Ecosse)… Au studio Harcourt, lieu d’art et de lumière (ses portraits en noir et blanc de stars et de personnalités), ces produits d’exception étaient à leur juste place et Kaviari au cœur du sujet, à l’instant-clé où cette maison, hier confidentielle, aujourd’hui conquérante, affiche son histoire, son savoir-faire et sa stratégie de développement (1). Celle d’un négociant-affineur qui sélectionne et élève les meilleurs œufs esturgeons d’aquaculture aux quatre coins du monde - de la mer Caspienne aux fermes d’Adriatique, du béluga du Danube au schrenki du fleuve Amour - et s’impose dans ce métier de rigueur et de haute précision. Au cœur du caviar.
Jacques Gantié


Raphaël Bouchez et Arnaud Poëtte


Sarah Le Corre, directrice des ventes Sud Kaviari

(1) Kaviari est partenaire du prix Zepter international du jeune chef, attribué à un professionnel de moins de 35 ans, événement gastronomique qui se conclura le 22 novembre à Nice par la remise officielle du prix au lauréat de la première édition.

(photos Ledroit-Perrin et X)

Publié le 30 septembre 2013