RÉGIONAL. Les ravioles du Dauphiné se présentent sous la forme de petits carrés bombés, composés d’une pâte fine de farine de blé tendre farcie aux fromages frais, au fromage à pâte pressée cuite (Comté AOC-AOP et/ou emmental français Est-Central IGP) et au persil revenu au beurre. Elles sont présentées soit sous forme fraîche en plaques de 48 carrés, soit sous forme surgelée.
Les ravioles du Dauphiné sont fabriquées dans les environs de Romans et dans le Royannais. Très localisée, l’aire de fabrication comprend 2 départements, la Drôme (cantons de Romans sur Isère, Bourg de Péage et Saint Jean en Royans) et l'Isère (cantons de Saint Marcellin et Pont en Royan).
La raviole du Dauphiné est un produit régional ancien et réputé (les premiers textes mentionnant la raviole datent de 1228). Ne contenant pas de viande, les ravioles ont d’abord été un plat des jours de jeûne. Progressivement les ravioles furent présentes aussi bien pour les fêtes civiles que religieuses. La raviole s’est surtout développée au début du XXe siècle. Sa production a été relancée dans les années 1950 avec la construction de la première machine à ravioles.
On retrouve la raviole du Dauphiné dans une multitude de recettes locales : ravioles en gratin, ravioles frites en accompagnement de salades, ravioles à la crème, aux morilles, aux écrevisses…

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