DÉGUSTATION. Comme pour un grand vin, un chocolat se déguste en 3 temps : une attaque avec des notes légères et volatiles, des notes de corps et un final avec des arômes plus lourds.
Au fil des séances de création avec les équipes de Valrhona, il a exploré toute la riche palette aromatique à l’amplitude infinie de ce produit, au goût rare. De plus, il dégustait à différents moments de la journée afin de s’assurer que celui-ci révélait les arômes qu’il souhaitait. En attaque, il est vif avec une acidité marquée et de légères notes de fruits jaunes. Ces notes laissent ensuite place à ce qui revêt la plus grande importance pour Gérald Passédat : le « corps du chocolat ». Abysse Noir est d’une puissance et d’une intensité sans faille grâce à des notes grillées, typées café, qui se marient merveilleusement au chocolat. Le final, d’une texture beurrée enveloppante, contraste avec la puissance révélée quelques minutes auparavant.
Réalisé à partir d’un assemblage de cacaos issus d’Amérique du sud, soigneusement sélectionnés pour leur qualité gustative, Abysse Noir est un chocolat noir 75 % d’exception.
Gérald Passédat a imaginé un nom et un design… Abysse noir était né ! Un nom évoquant sa couleur noire intense et son goût corsé et puissant. Le design, symbolisant l’architecture du MuCEM, est un hommage au travail de l’architecte Rudy Ricciotti.
Les tablettes de chocolat sont façonnées de manière artisanale dans la région marseillaise. La tablette de 70g : 7€.



• Points de vente
LE PETIT NICE
Anse de Maldormé - Corniche J.-F. Kennedy 13007 Marseille
LE MÔLE PASSEDAT - MUCEM
1, esplanade du J4 - 13002 Marseille
LES HALLES DE LA MAJOR
2, quai de la Tourette 13002 Marseille
BOUTIQUE EN LIGNE
http://www.passedat.fr

(photos Eric Mercier - Shortcut)

Publié le 25 janvier 2016