ÉPICES. Toutes les cuisines méditerranéennes ont une identité commune que Gérald Passedat utilise comme palette d’inspiration. Goûteuses, partageuses et populaires, elles ont toujours associé les épices, du ras-el-hanout au cumin en passant par le safran, pour mieux mettre en lumière la délicatesse de leurs saveurs.
Après avoir travaillé sur les essentiels de la cuisine méditerranéenne au MuCEM, c’est tout naturellement que Gérald Passedat a eu envie de partager son expertise en créant ses mélanges sur-mesure. 100 % bio (excepté le safran), ces mélanges très personnels, 7 salés, 3 sucrés, mettent en valeur les ingrédients phares de toutes les cultures méditerranéennes afin de sublimer le quotidien et de partager le goût du bon.
« Les épices, il suffit de les regarder pour être déjà parti au loin… » aime dire le chef. Nous voilà parti avec lui dans un voyage immobile en 10 épices, pensées pour toutes les occasions.
Les épices : frétillant, pour les poissons ; volubilis couscous, pour les plats mijotés ; mélange cocotte, pour les œufs ; curry fakir, pour les légumes ; graines diaboliques, pour les céréales et les légumineuses ; grand vizir, pour tout (35g - 8,50€) ; novillada pourpre, pour les coquillages (35g - 19,50€) ; pain d'épicier, pour les desserts (35g - 9,50€), divin aigrelet, pour les laitages (125g - 12,50€) et mélange agaçant, pour les fruits (35g - 10,50€).

• Points de vente
LE PETIT NICE
Anse de Maldormé - Corniche J.F. Kennedy 13007 Marseille
LE MÔLE PASSEDAT - MUCEM
1, esplanade du J4 - 13002 Marseille
LES HALLES DE LA MAJOR
2, quai de la Tourette 13002 Marseille

• Boutique en ligne http://www.passedat.fr

(photo Éric Mercier)

Publié le 9 mars 2015