ARÔMES. Exceptionnels, les oliviers du Château Calissanne, presque centenaires, sont parmi les rares en Provence à avoir résisté au grand gel de 1956. Leur âge offrent aux Merveilles une concentration et expression aromatiques remarquables.
La minéralité extrême de ces sols d’éboulis calcaires exposés plein sud, à l’abri du mistral duplique l’intensité des arômes de tilleul et de fleurs tout en préservant une fraîcheur naturelle, fait exceptionnel sur une huile d’olive. L’empreinte gourmande de ce terroir est démultipliée par le mode de culture des oliviers dont les variétés (aglandau et salonenque) sont complantées sur le verger, la signature du savoir-faire de Calissanne.
En plus de la sélection des parcelles, une seconde sélection gustative est ensuite réalisée dans les chais du Château pour ne garder dans l’assemblage final que les huiles les plus nobles.
Fleurs et agrumes, tilleul et artichaut, ces parfums forment un concentré d’arômes dont le mariage se fait tout en fraîcheur, dans une grande finesse. Cette huile de finition par excellence est un partenaire gastronomique de choix, sur les viandes blanches comme sur les poissons.



• Château Calissanne
RD 10 - 13680 Lançon-de-Provence
Tél. (0)4 90 42 63 03
laboutique@chateau-calissanne.fr
Les Merveilles. Existe en 25 cl (13€ environ) et 50 cl (23€ environ)
Disponible dans les épiceries fines et sur http://www.calissanneboutique.fr/

(photo X et Pierre Soissons)

Publié le 20 février 2017