En ouverture : skrei sur purée de pommes de terre, sauce à l'orange et jambon de Parme crunchy

RECETTES. À Aix-en-Provence, Marseille et Nice, 7 restaurants (voir liste ci-dessous), feront figurer sur leur carte un plat à base de skrei. 7 recettes, 7 interprétations en toute liberté, pour redécouvrir les 1001 facettes d’un poisson de prestige.
Skrei est le nom donné aux cabillauds qui ont effectué une migration de plus de mille kilomètres depuis la mer de Barents à la côte Nord de la Norvège. Ayant nagé à contre-courant dans des eaux glaciales et limpides, le skrei est plus musclé et affuté que le cabillaud côtier, et son goût est légendaire.
Avec sa chair ferme d’une blancheur de nacre et sa fine saveur marine, le skrei se prête à une multitude de préparations culinaires, et à toutes les inspirations. Poêlé, poché ou simplement cuit à la vapeur, le skrei peut aussi être servi cru ou mariné minute.
Ce cabillaud par excellence, venu de Norvège, offre donc aux chefs participants une véritable carte blanche pour exprimer leur talent et leur fantaisie.



• AIX-EN-PROVENCE
Restaurant Michaël Féval, chef Michaël Féval (0)4 42 93 29 60
L'esprit de la violette, chef Marc de Passorio (0)4 42 23 02 50
• MARSEILLE
Le Lauracée, chef Christophe Negrel (0)4 91 33 63 36
Le Malthazar, chef Michel Portos (0)4 91 33 42 46
Le relais 50, chef Noël Baudrand (0)4 91 52 52 50
Les fenêtres, chef Lioney Lévy (0)4 13 42 42 40
• NICE
Flaveur, chefs Michaeël et Gaël Tourteaux (0)4 93 62 53 95

http://poissons-de-norvege.fr/

(photos Centre des produits de la mer de Norvège)

Publié le 13 mars 2017